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员工食堂承包管理规章制度

员工食堂承包管理是常见的管理模式，所以很多的公司都会实行

员工食堂承包管理制度。下面是百分网小编为你精心推荐的公司员工

食堂承包管理制度，希望对您有所帮助。

一、员工食堂每日供应饭菜，根据公司实际情况来制定用餐时间，

所有员工要按时就餐，不得提前或延迟开餐。

二、工厂员工进入食堂就餐一律要刷卡或凭饭票、菜票打饭、打

菜，禁止现金交易，避免出现现金纠纷现象。

三、员工进入食堂后，必须遵守食堂就餐秩序，自觉排队就餐，

须服从食堂工作人员管理，不得争先恐后，不推敲盆喧哗，以免出现

人员推搡事故的发生。

四、未经许可，工厂任何人员不能随意进入厨房，如违反制度进

入，后果自负。

五、践行“光盘”行动，就餐人员须按需盛饭打汤，避免造成不

必要浪费,浪费者将按照食堂就餐有关规定进行相关处理。

六、请员工在用餐后自觉将餐具放到食堂的指定地点,用餐后不得

随意将餐具摆放在桌子上。

七、就餐人员服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，讲究公众

就餐的道德。

八、任何人员在食堂内不准抽*，不准随地吐痰，不得大声起哄喧

哗、吵闹，做到文明用餐，为所有就餐人员提供良好的就餐环境。

九、讲文明、讲礼貌。在食堂内设定意见箱，接受员工对食堂管

理意见及建议，食堂管理人员会进行相关处理。

一.把食堂员工岗位责任制，各负其责、相互配合，共同监督。

二.原材料采购

1.周期菜单计划：根据厨师科学搭配，提前一周交付客户行政部

核定。

2.做到新鲜质优达到国家食品卫生标准，首先所有食品原材料都

采购于正规厂家、进行原料选择。油类采自正规品牌的中储粮调和油;

肉类采用正规肉联厂洽购、提供检疫*;蔬菜采购蔬菜基地，提供检疫*;

大米、调料品来自符合有关标准的单位;食品实行“四不”制度：

(1)采购员不买腐烂变质、过期或三无原料。

(2)保管验收员不收腐烂、过期或三无原料。

(3)加工人员不用、过期或三无原料。

(4)服务人员不卖、过期或三无食品。

三.食品验收

每天由主管人员专门验收，确保不短斤少两，蔬菜感观好、新鲜;

荤菜不变质;调料符合规格要求，在保质期内。

四.食品置放加工与清洗

1.食品置放

蔬菜、荤菜全部上架，不直接落地。荤菜放进*箱，未加工食品和

已加工食品分开摆放，并定点、整齐。按照卫生标准，有明显标识登

记，生产日期。食品存放实行“三隔离”：a.生熟隔离;b.食品与杂物、

*物隔离;c.成品与半成品隔离。

(1)肉等易腐食品的保存必须低温冷藏，食品化*之后严禁二次冷冻。

(2)大米、南北货等易霉食品的储存注意干燥防潮。

(3)油盐酱醋等调味品，加盖加罩。

(4)食品储存按入库次序、生产日期和类别，按“先进先出”原则

摆列整齐。

2.食品加工

按类进行加工、切配，蔬菜先挑出黄、烂叶子，荤菜按要求加工。

3.食品清洗

荤、素菜清洗池分开;蔬菜做到先浸泡30分钟，再清洗然后过净，

荤菜在固定的池里清洗，按类摆整齐、挑清、洗净全部上架。

五.食品烹饪

食品烹调过程严格防止污染，半成品二次烹调时注意煮透。严格

遵守食品配备、烧煮及保存时间和温度标准。

1.烹饪需注意煮透煮熟。

2.尽可能缩短烹饪后的菜肴周转时间，烹饪后的菜肴必须加盖以

防污染。

3.如有确实需要储存*箱的食物，必须待彻底冷却后才能放入*箱。

4.上浆腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食

物变质。

5.同类食品烹饪多样化。

六.开餐服务

1.二次更衣，洗手消毒，穿戴好整洁的衣、帽、手套和口罩。

2.放置好熟食，并加盖。

3.开餐中保持良好的服务态度，主动询问企业职工选择菜样，热

情微笑服务。

4.开餐中派专人负责餐厅及餐桌的卫生工作。

5.开餐时间内，保*有服务人员在熟食间为企业职工服务。

七.食品留样

专人负责食品留样(在取锅时提取)，并做好记录，样品分量不少

200克，留样时间在48小时。

八.餐具餐厅清洁与环境卫生

1.先把餐具、炊具分类、实行“四过关”：一刷、二洗、三冲、