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食品质量与安全复习题与答案

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1、禽流感首次发现是？

A、2003年的香港

B、1997年的广州

C、2003年的广州

D、1997年的香港

正确答案：D

2、下列不属于食品卫生的措施

A、HACCP

B、GMP

C、SSOP

正确答案：A

3、最早提出全面质量管理的学者是？

A、菲根堡姆

B、朱兰

C、戴明

D、休哈特

正确答案：A

4、食品安全危害可定义为?

A、食品中存在致病菌的危险

B、微生物污染食品

C、食品中含有可能对人体健康造成伤害的因素

D、加热时间与温度控制有误

正确答案：C

5、最早的质量管理模式是？

A、统计质量管理

B、事后检验管理

C、操作者的质量管理

D、全面质量管理

正确答案：C

6、最易产生组胺的食品是？

A、死后的猪肉

B、死后的禽肉

C、死后的鱼肉

D、存放过长的蛋类

正确答案：C

7、我国土壤污染仍以什么为主？

A、有机物污染

B、农药污染

C、重金属污染

D、寄生虫污染

正确答案：C

8、机体的代谢解毒机理是生成什么性质的物质？

A、气体物质

B、电解质物质

C、水溶性物质

D、脂溶性物质

正确答案：C

9、真菌毒素一般归在什么危害里面？

A、生物性危害

B、化学性危害

C、物理性危害

正确答案：B

10、毒性强弱一般用什么指标反映？

A、LD100

B、LD50

C、MLD

D、MTD

正确答案：B

11、破坏河豚鱼毒素最好的办法是？

A、加醋

B、水煮

C、盐腌

D、加小苏打

正确答案：D

12、食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于多少年？

A、2

B、1

C、3

D、4

正确答案：A

13、防治寄生虫的最有效措施是？

A、不用人畜排泄物浇灌农作物

B、不生吃水果

C、不吃生鱼或半生不熟的鱼

D、家畜散养

正确答案：B

14、无公害农产品的认证标志是由什么组成的？

A、麦穗、对勾

B、都不是

C、太阳、叶芽

D、人手或叶片

正确答案：A

15、不属于质量管理的基础工作是？

A、质量信息工作

B、计划工作

C、质量教育工作

D、质量计量工作

正确答案：B

16、食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合?

A、纯净水标准要求

B、都不是

C、生活饮用水卫生标准要求

D、矿泉水标准要求

正确答案：C

17、不属于杀灭微生物的措施是？

A、亚硫酸盐

B、臭氧

C、降低水分活度

D、高温

正确答案：C

18、草酸和植酸的主要危害是？

A、致突变作用

B、致癌作用

C、惊厥作用

D、抗营养作用

正确答案：D

19、负责食品安全风险评估、食品安全标准制订、食品安全信息公布的

部门是?

A、卫生行政部门

B、食品安全委员会

C、技术监督部门

D、农业行政部门

正确答案：A

20、属于强制性标准的是？

A、GMP

B、ISO9000

C、GAP

D、HACCP

正确答案：A

21、不属于整顿内容的是？

A、确定现场物品的位置

B、确定现场物品的要与不要

C、确定现场物品的数量

正确答案：B

22、无公害农产品认证的有效期为?

A、二年

B、四年

C、一年

D、三年

正确答案：D

23、不属于SSOP内容的是？

A、食品中的金属碎片

B、水的安全性

C、员工的健康和卫生控制

D、与食品接触的表面的清洁度

正确答案：A

24、含有秋水仙碱的植物是？

A、马铃薯

B、青菜头

C、鲜黄花

D、洋葱

正确答案：C

25、6S现场管理增加的内容是？

A、安全

B、效率

C、质量

D、产量

正确答案：A

26、下列哪个指的是食品法典委员会？

A、FAO

B、WHO

C、CAC

D、ISO

正确答案：C

27、粪菌的危害症状是？

A、狂歌乱舞、大笑

B、呕吐

C、腹泻

D、头痛

正确答案：A

28、对标准描述不正确的是?

A、标准的制定是以科学为依据

B、标准一经制定就不会再改变

C、标准是经过协商而作出的统一规定

D、标准需由特定机构以一定程序和形式予以发布

正确答案：B

29、不属于狭义食源性疾病的是？

A、营养失调

B、感染

C、中毒

正确答案：A

30、重金属污染的主要来源是？

A、农药中的重金属

B、化肥里的重金属

C、化工和矿山里的重金属

D、喂饲料后的有机肥中的重金属

正确答案：C

二、多选题（共30题，每题1分，共30