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酒店厨房管理制度2（1篇）

必威体育精装版酒店厨房管理制度（精选21篇）

必威体育精装版酒店厨房管理制度篇1

1：遵守酒楼的规章制度，服从指挥，尊重上，团结和睦,

互相帮助。

2：遵守酒楼的考勤制度，按时上下班，不旷工，早退，有事

请假。

3：上班时间为上午9：30-14：00下午16：30-21：30每天

当班的人员必须等客人走完才能下班。

4：用餐时间为上午10：30-11：00下午16：30-17：00晚上

21：30-22：00

5：上班时间所有人都必须在自己的岗位上，不得擅自离岗，

不得聚众打闹。正餐时间中午1L00-13：45晚上17：00-21：15

以后的工作当班的厨师完成。

6：厨房人员不准偷吃任何酒楼食物。

7：上班时间厨房人员不准串岗。

8：厨房必须做好卫生清洁工作，包干到位，每星期六扫除一

次，每天各部门搞好本省位卫生。

9：因厨房操作原因，顾客退菜将追究个人原因，如变质，腐

烂，有异物，异味等，除追究本身菜价外，厨房主管，事故本人也

要做出相应的罚款。

10：厨房工作人员必须做到四勤：手勤，口勤，脑勤，腿勤。

11:厨房工作人员必须做好节约成本，杜绝浪费，控制原料

使用，做到节水，节电，节油，节气和合理利用原料材料。

12：把握原材料质料，干调料出库数量，做到心中有数，天

天有据可查，严格把住菜品的质‘量关。

13：厨房工作人员必须做好自己的本职工作，负责自己责任

范围，如发生问题将直接追究其责任。

14：每个厨房工作人员都必须有敬业，爱业，互相帮助的品

德精神，做一个优秀的厨师。

15：厨房工作人员都必须有消防意识，避免火灾，漏电，漏

液化气等事故，下班之前做好关灯，关火，关液化气等工作，每

天定时检查一次，以免发生事故，对因失职造成的事故者，按情

节严重做出处罚，甚至追究其法律责任。

16：以上各条制度厨房工作人员必须严格遵守，认真施行，

如有违反，视情节轻重做出严格处罚。

必威体育精装版酒店厨房管理制度篇2

一、厨房考勤制度

1、厨政部工作人员上、下班，必须打考勤，严禁代人或委

托人代打考勤。

2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。

3、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班

后应离开工作地。

4、上班应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作

无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友

到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。

5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续,

并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合

规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。

6、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准

后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律

无效。

7、根据工作需要，需廷长工作间的，经领导同意，可按加

班或计销假处理。

8、婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。

9、本制度适用于辰政部的所有员工。

二、厨房着装制度

1、上班需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。

服装要干净，整洁、工作间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。

2、上班间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。

3、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。

4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，