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食堂库房管理制度

食堂库房管理制度1

1.库房存放食品须堆放有序，保证先进先出，要求隔墙离地存放，

与室外不能有相通的洞。

2．及时有效的做好三防工作（防潮、防水、防蝇）。

3.库中物品摆放不靠墙，保持良好的通风，随吃随买，存放不过

多，当周吃当周用。具体保管要求如下：

米：根据大米发热较快的特性，必须加强检查，注意粮堆内湿

度的变化；不用高温烘烤，不干燥过度；防治米的虫害，加强运输工

具、仓库的消毒处理。

面：保持干燥，水分控制在12%以下；面粉袋要井字形堆置；做

好防虫；搞好环境卫生，保持袋具清洁卫生，做好防尘、防鼠工作。

油：储存要有专用的油桶，密封储存；储存时温湿度要适宜，通

风良好；储存的容器定期洗刷。

4.库房、粗加工间及烹饪间要分开。

食堂库房管理制度2

一、凡食品入库前必须做好检查和验收工作，有发霉、变质、腐

败、不洁的食品和原料一律不准入库。

二、食堂库房管理人员必须按食品性质分类并要求存放。

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三、食堂库房实行专人管理，管理人员调离或退休，需办理移交

手续。

四、食堂库房管理人员每天必须对库房进行检查，保证安全，定

期进行倒仓检查，发现问题及时上报处理。

五、做好《四防》工作，防尘、防潮、防鼠、防蟑螂工作。

六、食堂库房管理人员每天要做好食品的收支记录，定期盘存，

及时向采购人员提供需购食品清单。

七、仓库内保持清洁、空气流通，禁止吸烟。

八、加强入库人员管理。非仓库管理人员，未经许可不得进入仓

库。

食堂库房管理制度3

一、仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，无老鼠、无

苍蝇，经常开宙或机械通风设备通风，保持干燥。

二、主食、副食分库房存放，食品与非静品不能混放，高墙垫高，

防止受潮霉变。静品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物

品和杂物。

三、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。

腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无

卫生许可证的生产经营者提供的`食品，未素证的静品不得验收入库。

四、做好静品数量、质量入库登记，做好先进先出，易坏先用。

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五、食品按类别、品种分架，隔墙、离地整齐摆放，散装食品及

原料储存窗口加盖密封，同时经常检查，防止霉变。

六、肉类、水产品、离蛋等易腐食品应分别冷藏储存、帖有明显

标识。生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。

七、冷冻设备定期化霜，保持霜薄（不超过1cm）、气足。

八、经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超过保质期限的

静品。

九、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作。不得在仓库内抽烟。

食堂库房管理制度4

一、食堂库房及食品原料设立库管员专人管理，非库房管理人员

不得随意进入。

二、库房保管员持健康证上岗，按照食品从业人员卫生要求，做

好保持良好卫生习惯。

三、库房建立好食品原料入、出库帐薄，坚持入、出库验收登记

制度。未经验收的不符合食品卫生标准要求的食品原料严禁入库贮存。

四、食品原料分类、分架、隔墙(15厘米)、离地(20厘米)贮存，

标识明显。

五、食品出库坚持先进先出，缩短储存时间，避免食品原料变质

腐烂。

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六、建立库存食品定期检查、报告制度，经批准及时处理过期、

腐烂变质食品原料。

七、库房环境做到防火、防盗、防毒(包括防投毒)、防蝇、防尘、

防鼠，确保食品原料卫生安全。

八、库房卫生定期打扫，贮存物品定时整理，保持干燥、通风、

整洁，确保食品原料卫生安全。

九、库房严禁存放有毒、有害、易燃易爆、化学类物品及其他任

何私人物品。

十、库房贮存食品原料，因库管员失职造成损失，学校追究库管

员责任。

食堂库房管理制度5

为防止食品污染，确保食品卫生安全，以利库管员做好库房工作，

特制定库房管理制度：

一．加强食品卫生安全意识，必须保持库房内清洁整齐、通风良