食品安全日管控、周排查、月调度制度以及流通环节安全检查表.pdfVIP

食品安全日管控、周排查、月调度

制度以及流通环节安全检查表

为加强食品安全风险防控，确保食品质量安全，根

据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例等相关

法律法规，结合企业实际情况，特制定本食品安全日管

控、周排查、月调度制度。

一、日管控

1.食品采购：每日对食品采购进行严格管控，确

保食品来源合法、质量合格。采购人员需了解供应商资

质，对食品生产日期、保质期等进行检查，确保食品新

鲜、安全。

2.食品储存：每日对食品储存进行巡查，确保储

存条件符合要求，防止食品变质。对易腐食品进行重点

监控，确保冷藏、冷冻设施正常运行。

3.食品加工：每日对食品加工环节进行监管，确

保食品加工过程符合卫生要求。对加工工具、设备进行

清洗消毒，防止交叉污染。

4.食品销售：每日对食品销售进行巡查，确保食

品销售区域卫生整洁。对食品摆放、陈列进行规范，防

止食品受污染。

5.员工健康管理：每日对员工健康状况进行排查，

确保员工无传染病。对员工进行食品安全培训，提高员

工食品安全意识。

二、周排查

1.食品安全自查：每周对食品安全进行全面自查，

包括食品采购、储存、加工、销售等环节。对自查中发

现的问题进行整改，确保食品安全。

2.设施设备检查：每周对食品加工、储存、销售

等设施设备进行检查，确保设备正常运行。对存在故障

的设备及时进行维修或更换。

3.食品安全培训：每周组织一次食品安全培训，

提高员工食品安全意识，规范员工操作行为。

4.食品安全宣传：每周进行一次食品安全宣传，

提高消费者食品安全意识，引导消费者正确选择食品。

三、月调度

1.食品安全总结：每月对食品安全工作进行总结，

分析食品安全风险，提出整改措施。

2.食品安全考核：每月对食品安全工作进行考核，

对表现优秀的员工进行表彰，对存在问题的员工进行培

训或处罚。

3.食品安全整改：对月度自查、考核中发现的问

题进行整改，确保食品安全。

4.食品安全档案管理：每月对食品安全档案进行

整理归档，保存食品安全相关资料。

流通环节安全检查表

一、食品采购

1.供应商资质：检查供应商是否具备合法资质，

如营业执照、食品生产许可证等。

2.食品来源：检查食品是否来自合法渠道，有无

正规票据。

3.食品质量：检查食品外观、生产日期、保质期

等，确保食品质量合格。

二、食品储存

1.储存条件：检查食品储存环境是否符合要求，

如温度、湿度等。

2.储存设备：检查储存设备是否正常运行，如冷

藏、冷冻设施等。

3.食品摆放：检查食品摆放是否规范，有无交叉

污染风险。

三、食品加工

1.加工环境：检查食品加工区域是否卫生整洁，

有无污染源。

2.加工工具：检查加工工具是否清洁，有无生熟

交叉污染风险。

3.加工操作：检查食品加工过程是否符合卫生要

求，有无违规操作。

四、食品销售

1.销售环境：检查食品销售区域是否卫生整洁，

有无污染源。

2.食品摆放：检查食品摆放是否规范，有无交叉

污染风险。

3.食品宣传：检查食品宣传材料是否真实、合法，

有无误导消费者。

五、员工健康管理

1.员工健康证：检查员工是否持有有效健康证。

2.员工培训：检查员工是否接受过食品安全培训，

了解食品安全知识。

3.员工操作：检查员工操作是否规范，有无违规

行为。

通过以上日管控、周排查、月调度制度以及流通环

节安全检查表的实施，企业可以有效加强食品安全风险

防控，确保食品质量安全，为消费者提供放心食品。同

时，企业应持续改进食品安全管理，不断提高食品安全

水平，以满足消费者对食品安全的需求。