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食品安全管理人员考试试题及答案

一、单选题1、食品安全法规定，食品安全监督管理部门

在进行抽样检验时，应当_____。A.免费抽取样品

B.购买抽取的样品

C.收取检验费

D.特殊情况下可收取检验费

2、违反食品、食品添加剂和食品相关产品采购索证索票、

进货查验和采购记录制度的，应当由_____。

A.由食品药品监督管理部门根据《食品安全法》第八十七

条第(二)、(五)款进行查处B.卫生行政管理部门根据《食品安

全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处C.由城管部门根据

《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处

D.由工商部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)

款进行查处

3、健康证明的发放时间应在健康检查结束后的_____。

A.3个工作日内B.5个工作日内C.7个工作日内D.1个工

作日内

4、重大活动中，餐饮服务食品安全监管部门派出的监督

员的职责是_____。

A.履行严重活动餐饮服务食品平安驻点监督工作

B.对食品加工制作重点环节进行动态监督

C.指导餐饮服务单位做好食品安全保障工作

D.以上都是

5、申请人隐瞒有关情况大概供给虚伪材料的，食品药品

监督管理部分发现后_____。A.不予受理B.不予许可C.给予告

诫D.以上都是

6、申请人被吊销《餐饮服务许可证》的，其直接负责的

主管人员自处罚决定作出之日起_____内不得从事餐饮服务管

理工作。

A.半年B.1年C.3年D.5年

7、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行_____。

A.空气消毒和操作台的清洗

B.空气和操作台的消毒

C.地面消毒

D.操作台的清洗

8、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于_____

年。

A.1B.2C.3D.4

9、县级以上食品平安监督管理部分根据食品平安誉档案

的记录，对有不良誉记录的食品生产经营者_____。

A.进行行政处罚B.责令限期整改C.增加监督检查频次D.

吊销许可证

1、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》规定采购乳

制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的_____。

A.许可证复印件

B.营业执照复印件

C.产品合格证明文件复印件

D.以上都是

11、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许

可证》的，食品药品监督管理部门应当_____。

A.予以撤销B.依法注消C.给予警告D.以上都不是

12、下列关于食品复检的说法，错误的是_____。

A.复检机构出具的复检结论为终究检修结论

B.复检机构名录由国务院卫生行政公布

C.复检机构由复检申请人自行选择

D.复检机构与初检机构不得为同一机构

13、超过保质期限的食品_____。

A.可降价销售B.不能销售C.可作处理食品销售D.可作赠

送食品销售

14、重大活动食品留样存放的冰箱应_____。

A.专用B.专人卖力C.上锁保管D.以上都是

15、烹调后的食品下列哪个温度范围最符合保存前提?

A.1C~6C

B.高于6C或低于1C

C.常温

D.-2C~-1C

16、《餐饮服务食品安全监督管理办法》对餐饮服务从业

人员的食品安全培训要求_____。

A.餐饮服务提供者应当组织从业人员参加食品安全培训

B.研究食品平安法律、律例、标准和食品平安知识

C.明白食品平安责任，并建立培训档案

D.以上都是

17、反映食品加热程度的指标，可提示食品中致病菌残留

的风险的是

A.中心温度B.表面温度C.加热温度D.沸点

18、以