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乳饮料的乳酸菌种类与功能研究考核试卷

考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.下列哪种乳酸菌不属于乳饮料中常见的菌种？（）

A.保加利亚乳杆菌

B.双歧杆菌

C.大肠杆菌

D.嗜酸乳杆菌

2.乳饮料中添加的乳酸菌主要功能是什么？（）

A.改善口感

B.增加营养价值

C.抑制有害菌生长

D.所有以上选项

3.以下哪种乳酸菌对乳饮料的发酵起主要作用？（）

A.嗜热链球菌

B.嗜酸乳杆菌

C.长双歧杆菌

D.肠球菌

4.乳饮料中乳酸菌的活菌数量通常要求是多少？（）

A.1×10^6CFU/mL

B.1×10^7CFU/mL

C.1×10^8CFU/mL

D.1×10^9CFU/mL

5.下列哪种乳酸菌具有降胆固醇的功能？（）

A.保加利亚乳杆菌

B.嗜酸乳杆菌

C.长双歧杆菌

D.副干酪乳杆菌

6.乳饮料中的乳酸菌对人体的肠道健康有何作用？（）

A.改善肠道菌群平衡

B.降低肠道感染风险

C.促进肠道蠕动

D.所有以上选项

7.以下哪种乳酸菌在乳饮料中具有较好的耐酸性能？（）

A.嗜热链球菌

B.嗜酸乳杆菌

C.双歧杆菌

D.肠球菌

8.乳饮料中添加乳酸菌的目的是什么？（）

A.延长保质期

B.提高营养价值

C.增强免疫力

D.所有以上选项

9.下列哪种乳酸菌具有抗过敏作用？（）

A.保加利亚乳杆菌

B.嗜酸乳杆菌

C.长双歧杆菌

D.副干酪乳杆菌

10.乳饮料中乳酸菌的发酵产物主要包括哪些？（）

A.有机酸

B.气体

C.酶类

D.所有以上选项

11.以下哪种乳酸菌在乳饮料中具有较好的耐盐性能？（）

A.嗜热链球菌

B.嗜酸乳杆菌

C.双歧杆菌

D.肠球菌

12.乳饮料中乳酸菌的发酵过程对蛋白质有何影响？（）

A.提高蛋白质含量

B.改善蛋白质的消化吸收

C.降低蛋白质的过敏原性

D.所有以上选项

13.下列哪种乳酸菌具有抗氧化作用？（）

A.保加利亚乳杆菌

B.嗜酸乳杆菌

C.长双歧杆菌

D.副干酪乳杆菌

14.乳饮料中乳酸菌的发酵对乳糖有何影响？（）

A.降低乳糖含量

B.提高乳糖的消化吸收

C.改善乳糖不耐受症状

D.所有以上选项

15.以下哪种乳酸菌在乳饮料中具有较好的耐温性能？（）

A.嗜热链球菌

B.嗜酸乳杆菌

C.双歧杆菌

D.肠球菌

16.乳饮料中乳酸菌的种类和比例对产品风味有何影响？（）

A.改善口感

B.增加香气

C.调整酸甜度

D.所有以上选项

17.下列哪种乳酸菌在乳饮料中具有降血压的功能？（）

A.保加利亚乳杆菌

B.嗜酸乳杆菌

C.长双歧杆菌

D.副干酪乳杆菌

18.乳饮料中乳酸菌的发酵对脂肪有何影响？（）

A.降低脂肪含量

B.改善脂肪的消化吸收

C.调整脂肪酸组成

D.所有以上选项

19.以下哪种乳酸菌在乳饮料中具有较好的耐氧性能？（）

A.嗜热链球菌

B.嗜酸乳杆菌

C.双歧杆菌

D.肠球菌

20.乳饮料中乳酸菌的添加量对产品质量有何影响？（）

A.影响口感

B.影响保质期

C.影响营养价值

D.所有以上选项

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.乳饮料中常见的乳酸菌种类包括哪些？（）

A.保加利亚乳杆菌

B.双歧杆菌

C.大肠杆菌

D.嗜酸乳杆菌

2.乳酸菌在乳饮料中的作用有哪些？（）

A.改善口感

B.增加营养价值

C.抑制有害菌生长

D.延长保质期

3.以下哪些乳酸菌对乳饮料的发酵有贡献？（）

A.嗜热链球菌

B.嗜酸乳杆菌

C.长双歧杆菌

D.肠球菌

4.影响乳饮料中乳酸菌活菌数量的因素有哪些？（）

A.发酵时间

B.发酵温度

C.菌种添加量

D.乳饮料的pH值

5.以下哪些乳酸菌具有健康益处？（）

A.保加利亚乳杆菌

B.嗜酸乳杆菌

C.长双歧杆菌

D.副干酪乳杆菌

6.乳饮料中的乳酸菌对人体健康可能产生的积极影响包括哪些？（）

A.改善肠道菌群平衡

B.降低胆固醇

C.增强免疫力

D.减少过敏症状

7.以下哪些条件会影响乳饮料中乳酸菌的发酵效果？（）

A.温度

B.湿度

C.氧气浓度

D.发酵时间

8.乳饮料中添加乳酸菌的益处包括哪些？（）

A.提高营养价值

B.增强口感

C.延长保质