营养与膳食指导能量.ppt

体内能量的转化与利用营养素CO2+H2O肌肉收缩合成代谢神经传导吸收与分泌其他ATP分解化学能热能维持体温卡(calorie)，焦耳(Joule，J)1千卡=4.18千焦耳1千焦耳=0.239千卡1kcal＝4.184kJ1kJ＝0.239kcal能量单位1kg纯水的温度由15℃上升到16℃所需要的能量国际通用食物的卡价每克产能营养素体内氧化产生的能量值称为食物的热价或食物的能量卡价，也称“能量系数、生热系数”。经体外燃烧实验推算而得每克产能营养素体外燃烧产生的能量值称为食物的物理卡价。蛋白质脂肪碳水化合物供热比10%～15%20%～30%50%～65%体外产热5.65kcal9.45kcal4.1kcal体内产热4.35kcal9.45kcal4.1kcal消化率92%95%98%热能系数4kcal16.7KJ9kcal37.6KJ4kcal16.7KJ热能来源孕妇、乳母需要儿童青少年生长发育病人康复等二、人体能量的消耗方式1．基础代谢基础代谢（BM）是维持人体基本生命活动的能量消耗，即在无任何体力活动及紧张思维活动、全身肌肉松弛、消化系统处于静止状态的情况下，用以维持体温、呼吸、血液循环、腺体分泌、肌肉的一定紧张度等的能量消耗。基础代谢率（BMR）即单位时间、单位体表面积的基础代谢，单位为（kJ/m2.h或kcal/m2.h)二、人体能量的消耗方式2．身体活动除了睡眠，人体需要进行各种劳动或体育活动，通常情况下，各种活动所消耗的能量占人体总能量消耗的15%～30%，随着活动量的增加，其能量消耗也将增加，因此，强度越大、活动时间越长，消耗能量越多；肌肉越发达，体重越重者，做相同活动所消耗的能量越多。二、人体能量的消耗方式只能增加体热的外散，不能增加可利用的能量3．食物的热效应食物的热效应，又称为食物特殊动力作用，是指机体因摄食而引起能量代谢的额外消耗，其机制是人体在摄食过程中，需要对食物的营养素进行消化、吸收、代谢转化，以及引起体温升高和散发热量而需要额外消耗的能量。产能不同的营养素，其食物的生热效应也不同，其中，食物中蛋白质的生热效应最强，其次是碳水化合物，最后是脂肪。一般来说，进行混合性膳食时，一日食物的生热效应约为基础代谢的10%。二、人体能量的消耗方式二、人体能量的消耗方式4．生长发育婴幼儿和儿童生长发育阶段需要消耗较多的能量，主要用于生长发育中新生组织的形成和代谢，例如，生长发育期的儿童及青少年每增加1g体重需要大约20kJ的能量。5．其他人的情绪和精神状态对能量的消耗也有一定的影响，例如，当精神状态处在紧张状态时，能量的消耗将显著提高。三、能量需要量男子：每日能量需要量（kJ/d）=体重（kg）*192。女子：每日能量需要量（kJ/d）=体重（kg）*167按劳动强度不同进行调整，轻体力劳动、积极活动和剧烈活动的调整系数分别为0.9、1.17、1.341．公式法三、能量需要量直接查找可得到不同年龄、性别、体力活动水平个体的能量需要量值，该值可以满足绝大部分居民能量需要量。2．根据《中国居民膳食营养推荐摄入量（2013）》确定*产能营养素分子结构中的碳氢键断裂，在生成CO2和H2O的同时，释放出化学能，机体将部分化学能转移到ATP内供能。*产能营养素分子结构中的碳氢键断裂，在生成CO2和H2O的同时，释放出化学能，机体将部分化学能转移到ATP内供能。**【人体能量值的测定和计算——基础代谢】作者：活力达商城??发布日期：2009-09-10基础代谢能的确定，是在机体处于基础代谢状态下进行的。标准的基础代谢状态，是指处于空腹、清醒、神经与肌肉完全安静松弛时刻的机体情形。机体静卧在18—25℃的舒适环境中完全处于既无体力劳动也无脑力活动的休息状态，而且消化系统也处于静止状态（12h前停止进食），机体基本上处于是在维持体温和最基本的生命活动时，所需要的最低热能值，就是所谓的基础代谢能。换句话说，机体处于安静状态时，维持体温、心跳、呼吸和肌肉一定的张力所需要的热能，即是基础代谢状态时所需要的能量值。

基础代谢能量是机体处于一种特殊状态下所需要的能量，但是，基础代谢所需要的这种热能却并不是人体的最低能量需要量。因为人体在睡眠或较长时间未进食或绝食的情况下，所消耗的能量将会明显地低于基础代谢能。这是由于生命体所具有的对外界环境的适应性所决定的。

基础代谢能与人体的大小（身高、体重）、性别、年龄和气候等因素有关。大多数情况下，男性的基础代谢能比女性要高，儿童和青少年