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连锁餐饮公司集中配送管理制度要点

一、目的与原则

目的：规范连锁餐饮公司的集中配送流程，确保食品安全、

准确、高效地送达客户手中，提升客户满意度。

原则：遵循“安全、高效、准确、及时”的配送原则，确保

每一份餐品都能按时、按质、按量送达客户。

二、配送中心管理

配送中心选址与布局：应选择交通便利、易于管理的地点作

为配送中心，并根据业务需求合理划分区域，确保配送流程的顺

畅。

配送中心设施与设备：应配备完善的设施和设备，包括冷藏

设备、保鲜设备、仓储货架、搬运工具等，以满足不同餐品的存

储和配送需求。

配送中心人员管理：应建立严格的招聘、培训和考核机制，

确保配送人员具备专业素养和良好的服务态度。

三、配送流程管理

订单处理：接收客户订单后，应迅速进行订单确认、分类和

汇总，确保信息的准确无误。

餐品制作与打包：根据订单要求，厨房应按时制作餐品，并

进行严格的品质检查。打包时应确保餐品的完整性和卫生安全。

配送安排：根据订单数量和配送区域，合理安排配送人员和

车辆，确保按时送达。

配送执行：配送人员应遵守交通规则，确保行车安全；在配

送过程中，应保持与客户的沟通，及时解决可能出现的问题。

四、安全与质量控制

1.安全措施

配送车辆管理：确保所有配送车辆都经过定期检查和维护，

保证车辆性能良好，减少因车辆故障导致的安全问题。此外，对

驾驶员进行定期的安全驾驶培训，提高驾驶员的安全意识和应急

处理能力。

食品安全保障：在配送过程中，严格遵守食品安全法规，确

保食品在适宜的温度和环境下保存，防止食品污染和变质。同时，

对食品包装进行严格检查，确保包装完整、卫生，防止食品在配

送过程中受到污染。

2.质量控制

订单准确性：建立完善的订单核对制度，确保订单信息的准

确性，避免因信息错误导致的配送问题。在配送前，对订单进行

再次确认，确保无误后再进行配送。

配送时效：制定明确的配送时效标准，确保在规定时间内完

成配送任务。同时，对配送过程进行实时监控，及时发现问题并

进行处理，确保配送时效的稳定性。

客户反馈处理：对于客户提出的关于食品质量、配送服务等

方面的反馈，及时进行处理和回复，不断改进和提升服务质量。

同时，建立客户满意度调查制度，定期收集客户意见，为改进服

务质量提供参考。

4.原材料溯源

原材料追溯系统：建立完整的原材料追溯系统，记录原材料

的采购、存储、加工和使用等各个环节的信息，确保能够追溯到

每一批次的原材料来源。

供应商合作机制：与供应商建立长期稳定的合作关系，共同

推动食品安全和质量的提升。

信息共享：与供应商建立信息共享机制，及时沟通食品安全

和质量方面的问题，共同制定解决方案。

持续改进：定期对供应商体系进行评估和改进，不断提升供

应商的管理水平和质量控制能力。

5.食品采购档案

采购记录：建立完善的食品采购档案，详细记录每次采购的

食品种类、数量、供应商信息、采购日期等关键信息。

质量检测：对采购的食品进行严格的质量检测，确保其符合

相关的食品安全标准和公司的质量要求。

存储管理：对采购的食品进行妥善的存储管理，确保其在适

宜的条件下保存，防止食品变质和污染。

五、结算管理

1.结算流程

订单确认与费用计算：在接收并确认客户订单后，系统会自

动计算所需餐品的费用以及配送费用，生成详细的费用清单。

支付与收款：为客户提供多种支付方式选择，如在线支付、

货到付款等，确保支付的便捷性和安全性。同时，建立完善的收

款制度，确保每一笔款项都能及时、准确地入账。

发票与凭证管理：对于需要发票的客户，应提供合规的发票

服务。同时，所有结算相关的凭证应妥善保存，以便日后查证和

审计。

2.结算监督与风险控制

定期核对：财务部门应定期对订单、费用、支付和收款等数

据进行核对，确保数据的准确性和一致性。

风险控制：建立风险预警机制，对于异常订单、大额支付等

情况，应及时进行风险评估和处理，以防范潜在的财务风险。

六、人员管理

1.人员选拔与培训

选拔标准：在招聘配