营养与膳食指导脂溶性维生素.pptx

营养与膳食指导脂溶性维生素

维生素A维生素D维生素E维生素K脂溶性维生素

维生素A维生素A又称为视黄醇，或抗干眼维生素。维生素A以两种形式出现：一是动物活性维生素A；二是植物性维生素A原。维生素A不溶于水，对热、酸和碱稳定，一般烹调加工不易破坏。在紫外线、高温条件下，易被氧化破坏，低温避光保存1）维生素A

维生素A的生理功能①维持视觉功能②维持上皮结构的完整性③促进人体生长与繁殖④提高机体免疫力⑤具有防癌作用1）维生素A维生素A

维生素A的缺乏早期出现眼干燥症，暗适应能力下降，严重时形成夜盲症。皮肤干燥，出现角化过度的毛囊性丘疹，外表与蟾蜍皮肤相似，又称为“蟾皮病”，严重时，出现皮肤鳞状化。引起女性受孕或怀孕障碍，胎儿畸形或死胎；男性出现精细胞减少，性激素合成障碍等。影响机体免疫细胞功能，儿童患呼吸道和消化道疾病发生率增大。儿童骨组织停止生长，发育迟缓，牙齿生长延缓，表面出现裂纹且易产生龋齿。维生素A

摄入量与食物来源①维生素A的摄入量中国居民每日膳食中视黄醇活性当量的参考摄入量如图所示。中国营养学会对孕妇及哺乳期妇女提出了视黄醇活性当量的参考摄入量：孕早期700μg，孕中期770μg，孕后期770μg，哺乳期1300μg。除此之外，0～6个月的婴儿视黄醇活性当量的适宜摄入量为300μg；7～12个月的婴儿视黄醇活性当量的适宜摄入量为350μg。②食物来源维生素A在动物性食物（如动物的肝、肾、蛋及乳）中含量丰富，尤其肝脏中的含量最为丰富；在绿色蔬菜及红黄色蔬菜和水果中均含有类胡萝卜素，如西兰花、胡萝卜、豌豆苗、红心甜薯、菠菜、苋菜、橘子、枇杷。维生素A

中国不同年龄段居民每日膳食中生物素适宜摄入量维生素A

维生素D维生素D又称为抗佝偻病维生素，是类固醇衍生物，以维生素D2和维生素D3最为常见，通常所说的维生素D指的是维生素D3。维生素D2和维生素D3均为无色针状晶体，耐高温不易氧化，但对光敏感，通常的加工方式、烹调不影响其生理活性。与其他维生素不同，身体借助阳光就可以合成维生素D。因此，只要每天获得充足的阳光，大多数人是不需要从食物中摄取维生素D的。但对于生长发育时期的婴幼儿、孕妇、哺乳期妇女应从食物中摄取足量的维生素D。2）维生素D

维生素D原:能转化为维生素D的物质，即人或动物皮下的7-脱氢胆固醇、存在于酵母菌或麦角中的麦角固醇，在紫外线或阳光照射下可分别转化为维生素D3和维生素D2，称为维生素D原。7-脱氢胆固醇维生素D3麦角固醇维生素D2维生素D

（1）维生素D的生理功能①提高机体对钙、磷的吸收，使得血浆钙和血浆磷的水平达到饱和程度。②维生素D促进生长和骨骼钙化。维生素D

（2）摄入量与食物来源①维生素D的摄入量维生素D的摄入量应与钙、磷的摄入量相适应，中国营养学会推荐我国居民在钙、磷供给充足的条件下每日膳食中维生素D的参考摄入量如图所示。同时建议，0～12个月的婴儿维生素D的适宜摄入量为10μg。②食物来源维生素D在天然食物中并不丰富，脂肪含量高的海鱼、动物肝脏、蛋黄、奶油和干酪等食物中维生素D的含量最为丰富。维生素D

中国不同年龄段居民每日膳食中生物素适宜摄入量维生素D

维生素D（3）缺乏症①神经精神症状。②骨骼畸形。③骨质软化症和骨质疏松症。

维生素E维生素E又称为生育酚，是所有具有生育酚生物活性化合物的总成。维生素E为黄色油状液体，溶于酒精及脂溶剂，不溶于水，极易被氧化，光照、热、碱及铁或铜等微量元素可以加速其氧化过程，所以维生素E是极为有效的抗氧化剂。食物中维生素E在一般的烹调过程中损失不大，但油炸时其活性明显降低。维生素E包括4种生育酚和4种生育三烯酚，即α、β、γ、δ生育酚和α、β、γ、δ生育三烯酚。其中，α-生育酚的活性最高，是自然界中分布最广泛、活性最高的维生素E的形式，所以通常以α-生育酚作为维生素E的代表。3）维生素E

维生素E（1）生理功能①抗氧化作用。②保证红细胞的完整性。③抗衰老的作用。④抗肿瘤作用。⑤调节体内某些物质合成。⑥与生殖机能有关。⑦其他作用。

维生素E（2）缺乏症①红细胞脆性增加、寿命缩短，从而形成溶血性贫血。②可能引起儿童脊髓小脑病。③出现视网膜蜕变、蜡样质色素积聚、肌无力等症状。

维生素E（3）摄入量与食物来源①维生素E的摄入量中国营养学会推荐，中国居民每日膳食中α-TE的适宜摄入量如图所示。中国营养学会对孕妇及哺乳期妇女提出了α-TE的适宜摄入量：孕期14mg，哺乳期17mg。②食物来源维生素E广泛地