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酒店规章制度管理制度十五篇

酒店规章制度管理制度十五篇

酒店规章制度管理制度篇1

一、按规定着装，做好每日开餐前的准备工作，检查好开餐

需物品是否齐全，如不齐全，应马上做好补充工作，如因此对

在开餐过程中造成的后果及损失由责任人承担。

二、及时参加班前会，熟记班会内容。积极配合好服务员的

工作，主动及时完成收桌工作。

三、熟记各类菜的佐料单，熟记单号、包厢位置。熟记下单、

上菜时间、上菜顺序。避免跟错菜料、记错餐桌位置、上错菜、延

误下单、上菜时间，颠倒上菜顺序等情况。

四、坚决把好食品卫生关，做到盘净无破损，保证变味、变

质食品绝不上餐桌。

五、不得私自品尝食用有菜品。

酒店规章制度管理制度篇2

一、公共场卫生管理内容

1、健康证违（反本条每次罚款30元）：

有人员必须持有效健康证上岗，并每年复查一次，患有病

毒性肝炎、痢疾、伤寒、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病

的人员不得上岗。

2、个人卫生违（反本条每次罚款5元）：

a有人员必须做到“四勤”，即勤洗手，勤洗澡、换衣，勤

洗头、勤理发，勤剪指甲；b女生短发不过肩，长发盘起，不浓

妆艳抹，不染异色指甲口红，不戴华丽饰物；男生头发侧不过耳，

后不过领，不留胡须，不染异色头发；

c不在客人面前打喷涕、打哈欠、舔嘴唇、挖眼、挖鼻子、挖

耳朵等不卫生行为；

d岗前不喝酒，不食异味重的食物；

e工作衣帽干净整洁，无破损，无扣子脱落。

3、公共卫生违（反本条每次罚款5元）：

不地吐痰，不乱丢纸屑，不乱涂、乱画、乱堆、乱放、乱

倒。不在酒店管辖范围内吸烟。

4、洗手间卫生违（反本条每次罚款5元）：

公共洗手间干净、整洁、无异味；各洗手池、便池等卫生器

具亮洁无垢，无破损。

5、内外环境卫生违（反本条每次罚款10元）：

酒店办公室、会议室、更衣室、仓库、宿舍、各餐厅、各楼

梯、电梯、机房、走道、停车场等内外环境干净整洁，无张贴痕

迹，地面无纸屑、烟头、果皮壳、痰迹、垃圾等；各墙面、天棚、

壁角无尘、无蛛网。

6、行政设备卫生违（反本条每次罚款10元）：

空调机组、电梯机组、配电柜、排气扇、电脑、打印机、文件

柜等干净整洁、无杂物、无污迹、无水迹，无破损。

7、家具陈设卫生违（反本条每次罚款10元）：

a各厅室所有家具陈设，如：操作台、家私柜、保洁柜、调料

柜、茶几、桌椅、沙发、门窗等干净整洁、无杂物、无污迹、无水

迹，无破损；

b操作台、调料柜、保洁柜、吧台内不得放有私人用品以及化

学药品。

8、服务卫生违（反本条每次罚款10元）：

服务人员极积主动为客人分餐，主动提供公勺、公筷；主动

为客人提供食品打包盒。

9、布草卫生违（反本条每次罚款10元）：

a各类布草（台布、二布、方巾等）必须按规范程序进行收发、

洗涤、消毒。

b布草桶（车）每日清倒，擦洗干净，保持无脏、无异味。

二、餐厅卫生管理制度

1、厨房设备卫生违（反本条每次罚款10元）：

炉灶、蒸柜、锅、勺、绞肉机、切片机、微波炉、传菜梯、餐

间等操作专间，并各间有门牌标志。

5、熟食间、果盘间违（反本条每次罚款20元）：

a熟食品操作做到“五专”，即：专间制作、专人操作、专用

容器、专柜冷藏、专门消毒。

并按规范进行生熟食品分开制作和分开出售；

b熟食间、果盘间内必须有专用流动水池；