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酒店规章制度管理制度十五篇
酒店规章制度管理制度十五篇
酒店规章制度管理制度篇1
一、按规定着装,做好每日开餐前的准备工作,检查好开餐
需物品是否齐全,如不齐全,应马上做好补充工作,如因此对
在开餐过程中造成的后果及损失由责任人承担。
二、及时参加班前会,熟记班会内容。积极配合好服务员的
工作,主动及时完成收桌工作。
三、熟记各类菜的佐料单,熟记单号、包厢位置。熟记下单、
上菜时间、上菜顺序。避免跟错菜料、记错餐桌位置、上错菜、延
误下单、上菜时间,颠倒上菜顺序等情况。
四、坚决把好食品卫生关,做到盘净无破损,保证变味、变
质食品绝不上餐桌。
五、不得私自品尝食用有菜品。
酒店规章制度管理制度篇2
一、公共场卫生管理内容
1、健康证违(反本条每次罚款30元):
有人员必须持有效健康证上岗,并每年复查一次,患有病
毒性肝炎、痢疾、伤寒、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病
的人员不得上岗。
2、个人卫生违(反本条每次罚款5元):
a有人员必须做到“四勤”,即勤洗手,勤洗澡、换衣,勤
洗头、勤理发,勤剪指甲;b女生短发不过肩,长发盘起,不浓
妆艳抹,不染异色指甲口红,不戴华丽饰物;男生头发侧不过耳,
后不过领,不留胡须,不染异色头发;
c不在客人面前打喷涕、打哈欠、舔嘴唇、挖眼、挖鼻子、挖
耳朵等不卫生行为;
d岗前不喝酒,不食异味重的食物;
e工作衣帽干净整洁,无破损,无扣子脱落。
3、公共卫生违(反本条每次罚款5元):
不地吐痰,不乱丢纸屑,不乱涂、乱画、乱堆、乱放、乱
倒。不在酒店管辖范围内吸烟。
4、洗手间卫生违(反本条每次罚款5元):
公共洗手间干净、整洁、无异味;各洗手池、便池等卫生器
具亮洁无垢,无破损。
5、内外环境卫生违(反本条每次罚款10元):
酒店办公室、会议室、更衣室、仓库、宿舍、各餐厅、各楼
梯、电梯、机房、走道、停车场等内外环境干净整洁,无张贴痕
迹,地面无纸屑、烟头、果皮壳、痰迹、垃圾等;各墙面、天棚、
壁角无尘、无蛛网。
6、行政设备卫生违(反本条每次罚款10元):
空调机组、电梯机组、配电柜、排气扇、电脑、打印机、文件
柜等干净整洁、无杂物、无污迹、无水迹,无破损。
7、家具陈设卫生违(反本条每次罚款10元):
a各厅室所有家具陈设,如:操作台、家私柜、保洁柜、调料
柜、茶几、桌椅、沙发、门窗等干净整洁、无杂物、无污迹、无水
迹,无破损;
b操作台、调料柜、保洁柜、吧台内不得放有私人用品以及化
学药品。
8、服务卫生违(反本条每次罚款10元):
服务人员极积主动为客人分餐,主动提供公勺、公筷;主动
为客人提供食品打包盒。
9、布草卫生违(反本条每次罚款10元):
a各类布草(台布、二布、方巾等)必须按规范程序进行收发、
洗涤、消毒。
b布草桶(车)每日清倒,擦洗干净,保持无脏、无异味。
二、餐厅卫生管理制度
1、厨房设备卫生违(反本条每次罚款10元):
炉灶、蒸柜、锅、勺、绞肉机、切片机、微波炉、传菜梯、餐
间等操作专间,并各间有门牌标志。
5、熟食间、果盘间违(反本条每次罚款20元):
a熟食品操作做到“五专”,即:专间制作、专人操作、专用
容器、专柜冷藏、专门消毒。
并按规范进行生熟食品分开制作和分开出售;
b熟食间、果盘间内必须有专用流动水池;
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