年产500吨果蔬脆皮工厂设计-毕业论文.pdf

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摘要:本设计主要是对一个食品工厂进行相关技术方面的综合设计。设计的主要内容

包括厂址的选择,总平面规划,生产工艺设计和生产车间设计。按照工厂设计的基本要

求,结合实际生产条件,综合分析,选定设计方案。工厂充分利用果蔬原料的优势,为了尽

可能的保留原料的风味和营养，我们采用真空冷冻干燥技术作为我们的生产工艺,发

展果蔬脆片产业。我们在充分利用国内丰富果蔬资源以及价格优势的基础上，减少经

营成本，获得较大的经济效益,而且带动了区域经济的发展，增加就业机会，创造良

好的社会效益和经济效益。

关键词：工厂设计;真空冷冻;果蔬脆皮

Abstract:Thisdesignmainlycarriesonthecomprehensivedesignintherelatedtechnical

aspecttoafoodfactory.Themaincontentsofthedesignincludesiteselection,general

plan,productionprocessdesignandworkshopdesign.Accordingtothebasic

requirementsoffactorydesign,combinedwithactualproductionconditions,

comprehensiveanalysis,thedesignschemeisselected.Thefactorymakesfulluseofthe

advantagesoffruitandvegetablerawmaterials.Inordertopreservetheflavorand

nutritionofrawmaterialsasmuchaspossible,weusevacuumfreeze-dryingtechnology

asourproductionprocesstodevelopfruitandvegetablecrispindustry.Onthebasisof

makingfulluseoftheabundantfruitandvegetableresourcesandpriceadvantagesin

China,wehavereducedoperatingcostsandachievedgreatereconomicbenefits,which

hasalsoledtothedevelopmentofregionaleconomy,increasedemployment

opportunitiesandcreatedgoodsocialandeconomicbenefits.

Keywords:factorydesign;vacuumfrozenfruit;vegetablecrispskin

目录

1.绪论3

1.1项目背景3

1.2果蔬脆皮的发展史3

1.3国内外研究现状3

1.4果蔬脆皮概况4

1.4.1果蔬脆皮的定义和分类4

1.4.2果蔬脆皮的生产工艺比较4

1.5设计方案5

1.5.1产品方案5

1.6工厂选址5

1.7车间生产过程设计6

2.工艺流程确定及论证6

2.1果蔬脆片工艺流程6

2.2工艺论证和说明6

2.2.1原料的挑选6

2.2.2果蔬的清洗6

2.2.3果蔬预处理6

2.2.4产品杀酶7

2.2.5产品预冻7

2.2.6真空冷冻7

2.2.7产品调味7

2.2.8产品包装7

3.物料衡算8

3.1物料计算方法8

4.设备选型8

4.1选择设备的基本原理8

4.2设备选型9

5.公共系统与辅助部分设计9

5.1生产及辅助车间设计9

6.排水系统及其废水处理9

6.1排水系统9

6.2污水的处理10

7.劳动组织10

感谢语11

参考资料11

1.绪论

1.1项目背景

果蔬脆片是一种品质较高的脱水食品,近年来果蔬脆皮的市场不断扩大。其

原料来源广泛,一些常见的果蔬都能成为产品原料，如苹果、梨、马铃薯、胡萝

卜、猕猴桃、哈密瓜、桃、枸