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学校食堂从业人员培训内容

学校食堂从业人员培训内容

一、引言

学校食堂是学生日常生活中不可或缺的场所，食堂的食品安全

和服务质量直接关系到学生的身体健康和学校的社会形象。为了提

高食堂从业人员的业务素质和服务水平，确保食品安全，我国相关

法律法规对学校食堂从业人员提出了明确的培训要求。本文将对学

校食堂从业人员培训内容进行详细阐述。

二、法律法规和政策要求

1.食品安全法：食堂从业人员需了解食品安全法的基本内容和

要求，包括食品生产经营者的责任和义务、食品安全标准、食品生

产经营过程的要求等。

2.卫生法规：食堂从业人员需掌握卫生法规的相关知识，如餐

饮服务卫生操作规范、食品卫生标准等。

3.学校食品安全与营养健康管理规定：食堂从业人员需了解学

校食品安全与营养健康管理的相关政策，包括学校食堂的管理体

制、食品安全管理制度、营养健康要求等。

三、食品安全与卫生操作

学校食堂从业人员培训内容

1.食品原料采购与储存：食堂从业人员需掌握食品原料采购的

基本原则，如选择正规供应商、查验食品合格证明等；了解食品原

料的储存要求，如分类存放、防潮、防虫、防鼠等。

2.食品加工制作：食堂从业人员需掌握食品加工制作的基本要

求，如生熟食品分开、烧熟煮透、合理使用食品添加剂等。

3.食品留样：食堂从业人员需了解食品留样的目的、方法和要

求，确保食品安全事故的可追溯性。

4.餐饮具清洗消毒：食堂从业人员需掌握餐饮具清洗消毒的方

法和注意事项，如使用合格的洗涤剂、消毒剂，保证餐饮具的清洁

卫生。

5.食堂环境卫生：食堂从业人员需了解食堂环境卫生的基本要

求，如定期清洁、保持通风、防虫防鼠等。

四、营养与健康知识

1.营养基础知识：食堂从业人员需了解营养素的基本概念、分

类、功能及食物来源，为学生提供营养均衡的餐饮服务。

2.食谱编制：食堂从业人员需掌握食谱编制的基本原则和方

法，如合理搭配食物、注重色香味形等。

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3.营养教育与指导：食堂从业人员需具备一定的营养教育能

力，为学生提供营养知识宣传和指导。

五、消防安全知识

1.消防法规：食堂从业人员需了解消防法规的基本内容和要

求，提高消防安全意识。

2.消防设施使用：食堂从业人员需掌握消防设施的使用方法，

如灭火器、消防栓等。

3.火灾应急处理：食堂从业人员需了解火灾应急处理的基本流

程和方法，提高火灾应对能力。

六、职业道德与礼仪

1.职业道德：食堂从业人员需树立良好的职业道德观念，如诚

实守信、爱岗敬业、服务至上等。

2.礼仪规范：食堂从业人员需掌握基本的礼仪规范，如着装整

洁、言行举止得体、礼貌待人等。

七、总结

学校食堂从业人员培训内容涵盖了法律法规、食品安全与卫生

操作、营养与健康知识、消防安全、职业道德与礼仪等方面。通过

学校食堂从业人员培训内容

培训，旨在提高食堂从业人员的综合素质，为学生提供安全、卫

生、营养、美味的餐饮服务，为学校创造良好的食品安全环境。

一、食品原料采购与储存

1.采购原则：食堂从业人员应选择信誉良好、有合法经营资质

的供应商，并建立长期稳定的合作关系。采购时应查验食品的合格

证明、检验报告等相关证件，确保食品来源合法、质量可靠。

2.储存要求：食品原料应按照不同的类别分区存放，生熟食品

应分开，防止交叉污染。储存环境应保持干燥、通风、阴凉，避免

阳光直射。易腐食品应冷藏或冷冻储存，并定期检查，及时清理变

质或过期食品。

二、食品加工制作

1.生熟食品分开：食堂从业人员在加工制作食品时，应使用专

用的工具和设备，避免生熟食品交叉污染。生食品和熟食品的加工

区域应分开，加工工具和容器应标识清楚，分开使用。

3.合理使用食品添加剂：食堂从业人员应了解食品添加剂的种

类、作用和使用方法，严格按照国家规定的范围和限量使用食品添

加剂，不得使用非法添加物。

三、食品留样

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1.留样目的：食品留样是为了在发生食品安全事故时，能够追

溯问题食品的来源，分析原因，采取相应的控制措施。

2.留样方法：食堂从业人员应按照规定的时间和数量对每餐次

的食品进行留样，留样量应满足检验需要。留样食品应放置在专用