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应急预案：禽肉类食材的配送

1.目的

确保禽肉类食材在配送过程中的安全与卫生，防止食物中毒等

安全事故的发生，提高应对突发事件的能力，保障消费者的权益。

2.适用范围

本预案适用于公司禽肉类食材的配送过程，包括采购、储存、

运输、配送等环节。

3.组织结构

成立应急指挥部，由公司总经理担任指挥长，相关部门负责人

担任成员。应急指挥部负责对突发事件进行判断、决策和指挥。

设立应急小组，包括采购组、仓储组、运输组、配送组和客服

组，各组分别负责相应环节的应急处理工作。

4.预防措施

4.1采购环节

1.选择具备资质的供应商，确保禽肉类食材来源的安全与卫生。

2.定期对供应商进行评估，确保其持续符合要求。

3.要求供应商提供禽肉类食材的检验报告，确保食材质量。

4.2储存环节

1.禽肉类食材应存放在阴凉、通风、干燥的环境中。

2.食材应按照分类、分区、分层的原则进行存放，避免交叉污

染。

3.定期对储存环境进行清洁、消毒，确保食品安全。

4.3运输环节

1.运输车辆应具备保温、冷藏等功能，确保食材温度适宜。

2.运输过程中，尽量避免剧烈摇晃，防止食材受损。

3.运输人员应具备食品安全知识，遵守操作规程。

4.4配送环节

1.配送人员应具备相关资质，遵守操作规程。

2.配送过程中，确保食材安全、准时送达。

3.配送工具应保持清洁、卫生，避免交叉污染。

5.应急响应流程

5.1突发事件识别

在配送过程中，如发现禽肉类食材存在质量问题、温度异常等

情况，应立即报告应急小组。

5.2应急响应启动

应急小组接到报告后，立即进行判断，确定是否启动应急预案。

如确定启动，立即通知相关环节进行应急处理。

5.3应急处理

1.采购组：立即停止采购问题食材，调查供应商，追溯问题食

材来源。

2.仓储组：立即对问题食材进行隔离，防止交叉污染。

3.运输组：调整运输路线，确保问题食材尽快送达目的地。

4.配送组：通知消费者，告知问题食材的处理情况，安排无问

题食材的替换。

5.客服组：接受消费者咨询，解答疑问，处理投诉。

5.4应急解除

当问题得到妥善处理，经应急指挥部评估后，可解除应急预案。

6.后期处置

1.对突发事件进行总结，分析原因，提出改进措施。

2.加强员工培训，提高应对突发事件的能力。

3.完善应急预案，确保食品安全。

7.培训与演练

1.对员工进行食品安全、应急预案等方面的培训。

2.定期组织应急预案演练，提高应对突发事件的能力。

8.文件管理

本预案应定期更新，确保与实际情况相符。相关文件应进行归

档管理，便于查阅。

9.附则

本预案自发布之日起实施，原有相关规定与本预案不符的，以

本预案为准。如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充。