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广东人煲汤常用的中药材及其功效

广东人喜欢煲汤，用料讲究，汤靓味美，再加

上多加中药材来滋补身体，使得广东的汤在全国

都非常有名，广东人在煲汤时常用的药材有下面

几种：

陈皮：调中带滞、顺气消痰、宣通五脏。(要刮

瓤洗净)

田七：又名三七，止血、散瘀。(洗净，桩碎)

枸杞子：又名杞子，益精明目、润肺清肝、滋

肾益气。(洗净)

淮山：补脾肺、清虚热、固肠胃。

玉竹：养阳润燥、生津、清热。

百合：补肝肺清热益脾。(清水浸1小时)

银耳：滋阴养胃、润肺生津、养颜，不含胆固

醇。(清水浸1小时，撕碎)

木耳：补气血、润肺止血，对动脉硬化有疗

效。(清水浸1小时，入滚水5分钟，取出过冷水)

南杏仁：又名甜杏仁，润肺平喘、生津开胃、

润大肠。(入滚水5分钟)

北杏仁：又名苦杏仁，去痰宁咳、润肠。(同南)

清补凉：清补(包括玉竹、百合、莲子、龙眼

肉、薏米、淮山、芡实)

北芪：又名黄芪，补血、补脾益气、壮筋骨。

花旗参：益血补脾肺。

党参：补脾补气、生津益气。

沙参：养阳润肺、益胃生津、清热。

高丽参须：补气。

莲叶：去暑。

人参：性甘、微苦、微温;含有人参素，人参副

素、钙质、镁质、皂素，可安神养心，补肺气、

补五脏，健脾胃，皂素有溶血作用，可散发风湿

性心脏引起的各种瘀血。

何首乌：性味苦、甘，微涩，所含大黄酸有明

显促进肠管蠕动作用，所含卵磷脂用于神精衰

弱，促进血液新生发育，有强心作用。

淮山：性味甘，平，含有丰富淀粉液质，可充

五脏、健脾胃、补虚弱、解消渴、补脾利水之

效。

熟地：性甘、温、微苦，含有糖质甘露密酵，

地黄素及铁质等，可滋肾补血、益髓填精，为滋

养，强壮补血剂，有壮强神经之效，适用于贫血

体虚，神经衰弱、呼吸困难等。

茯芩：性甘、淡、平，含有茯苓酶、植物纤维

素、葡萄糖、果糖及灰粉等，除胸助逆气心下结

气、治疼痛、寒热烦满、咳逆、利小便、利水湿

和脾胃，为缓和剂，适于心下悸、小便不利、皮

下水肿、睡眠不安症。

白果：益肺气。(去壳，入滚水5分钟取起去

衣，去心)芡实：补肾固精、健脾止泻。

无花果：润肺清咽、健胃清肠。(切片)

竹蔗：润燥、和胃、清热解毒，可辟去蛇等腥

味。

土茯苓：清热去湿、解毒利尿。

当归：补和血、调经止痛。

天麻：祛风、定惊。

冬虫草：补损虚、益精气、化痰。

茉莉花：提神醒脑，清虚火、去寒积。

雪蛤：滋肾、补肺、健脾。(清水浸发5小时，

入葱姜水滚5分钟取起，入炖盅一个半小时)

生地：凉血解毒、利尿。

罗汉果：清肺润肠。

薏米--甘淡、凉。

渗利润肺、止咳化痰、利尿祛湿。用于肾阳虚、

遗精。色黄黑，虫蛀，有霉味者为劣品，色白，

颗粒饱满，肉厚质重为佳。薏米、扁豆、鲜莲叶

煲老鸭有清热润肺，利尿祛湿，解暑的作用。薏

米绿豆汤，薏米、江瑶柱、节瓜(毛瓜)煲猪展肉

等都有保健美容的功效。

黄芪--甘、微温。

补中益气、固表止汗、升阳举陷。用于肺气不

足、脏腑下陷、久病两虚。挑选时以色微黄，有

独特草药香味为佳。平时配些沙参、玉竹、雪耳

煲瘦肉或者鸡肉，可起到补肺气等食疗作用。

土茯苓--甘淡、平。

益脾和胃、宁心安神、清热利湿，止带。用于妇

女带下，下焦湿热。土茯苓有干、鲜两种，由于

干品是切片晒干的，所以，以片张整齐，色白微

带褐红，轻身者为佳。(煲汤者一般以鲜者为

佳)。土茯苓、猪瘦肉、草龟煲汤有清热解毒，除

湿止带的功效。

淮山--甘、平。

健脾补肺、理气和中。用于脾胃虚寒、不思饮

食。挑选时不要选颜色太白，且以手触摸时明显

感到有粉粒状是经过硫黄熏制的，味道会带酸。

以淮山、扁豆、干墨鱼煲猪展肉是一款男女老幼

四季佳宜的靓汤。

玉竹--平、淡。

和中，健脾，清补肺气，滋阴清虚火。用于脾

虚、肺热。以色微黄略湿润为佳，色太白者硫磺

熏过，味酸，黄黑者是陈年货。沙参、玉竹、陈

皮煲兔肉，沙参玉竹莲子白合鸡蛋汤都是常年的

保健佳品。以上各种药材，均可以加入猪肉、

鸡、鸭、鱼牛肉等等，只要了解它们性味与功效

作用，看料配肉就能煲出美味靓汤来。

枸杞--甘、平。

清肝明目、养肝血、滋肾润肺。用于肝肾两虚，

双目昏花，肝热。以颗粒椭圆