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幼儿园厨房工作职责

幼儿园厨房工作的职责包括但不限于以下几个方面：

1.食谱设计：负责制定幼儿园食谱，并根据幼儿的营养需求和口

味偏好合理安排菜肴搭配。

2.食材采购：负责食材的选购和供应商的选择，确保食材的新鲜

度和质量。

3.食品加工：按照食谱要求对食材进行加工、烹饪和调味，确保

食品的安全和口感。

4.卫生管理：负责厨房的清洁和卫生管理，包括食具、厨具的清

洁消毒，工作台和地面的清洁等。

5.食品安全管理：保证食品的安全性，在食品加工过程中要遵循

相关的卫生标准和操作规范，做好食品储存和防腐处理。

6.餐饮服务：准备好丰富、均衡的饭菜，确保幼儿的饮食健康，

并提供贴合幼儿需求的服务。

7.技术培训和指导：培训厨师和厨房其他工作人员，提高其烹饪

技术和食品安全意识。

8.食品浪费管理：合理控制食品的用量，避免出现浪费现象。

9.紧急情况处理：在厨房发生紧急情况（如火灾、煤气泄漏等）

时，负责组织疏散和紧急处理。

10.与家长沟通：与家长沟通并收集他们的反馈意见，根据需要进

行调整和改进工作。

幼儿园厨房工作职责（二）

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一、严格按照本区卫生及教育部门的要求，由教育局配货中心配

送主副食品，主动向配送中心索证(卫生许可证、肉、蛋、豆制品检验

检疫证明、蔬菜有无农药残留证明等)以备查验，食堂人员不私自采

购。

二、食品验收员每天准时验收送来的主副食品，看清商标、品

名、生产日期、保质期等是否符合要求，严格把握食品新鲜度、价

格、数量，拒收不合格产品，对送来的不符幼儿园当天食谱要求的食

品及原料有权要求调换，坚决不让幼儿吃过期变质食物，严禁食物中

毒等事故发生。

三、对入库的各种食品原料和成品要进行验收登记(品名、生产日

期、保质期)。

四、定购食物成品时，要查看其是否新鲜，外型是否保持完好，

充分运用各种感官辨认食品新鲜度。蔬菜和水产品主要看其新鲜度、

有无变色、烂、异味;肉类和豆制品类必须对检疫证明，索证登记;干

果和米制品及包装类主要看其生产日期和保质期。

食堂仓库保管员职责

一、做好食品数量、质量的进、出登记，做到先进先出，无积压

食品。

二、定期包装食品按类别、品种堆放，挂牌注明食品质量及进货

日期、保质期。

三、主、副食品隔开放置，仓库内不得存放其他无关物品及有毒

有害物品。

四、仓库经常开窗通风，保持干燥。

五、物品分架分类放置，离地隔墙15cm。

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六、经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、虫蛀等应及时处

理。

七、保持仓库内外清洁，做好灭鼠、蝇、蟑螂等防虫害工作。

八、经常与管理员沟通了解缺货与库存情况，每月盘点，做到账

物相符。

食堂辅助工职责

一、自觉遵守园内食堂规章制度，认真履行职责，任劳任怨，无

私奉献。

二、负责食堂包干的所有卫生清洁工作，做到无污、无蚊、无

蝇、无蟑、无鼠，窗明几净，空气流通。

三、认真检查待加工食品质量，发现腐败变质、性状异常等有碍

食品卫生的情况时应停止加工，及时汇报。

四、严格按照要求在指定的水池内清洗食品，不能混用。

五、蔬菜应先洗后切，切配后尽快烹饪，防止维生素流失。

六、砧板、抹布、盛器用后立即清洗、消毒并放于固定位置，保

证食堂内物品摆放规范。

营养师、点心师岗位职责

一、严格遵守食堂卫生要求，工作时做到“三白”(穿白大褂，戴

白口罩和白帽子)，“四勤”(勤洗手剪指甲、勤洗头理发、勤洗澡换

衣、勤刷牙漱口)。不戴戒指，不涂指甲油，入厕前脱工作服，便后、

上灶接触熟食之前用肥皂流动水清洗洗手。

二、做好食堂准备工作，每日按时准备三餐三点。

三、严格按照要求清洁消毒食堂环境及餐具、用具等。

四、蔬菜切好后尽量快炒，减少维生素的破坏。

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五、食品应彻底加热，大块食品中