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校企合作实现三赢

高星级饭店运营与管理专业典型案例

一、问题分析

在中职院校中，实践教学处于一个举足轻重的地位，也是职业教育和普通教育的区

别所在，是整个职业教育的灵魂，也是检验职业成果的标准之一，所以在我国的职业教

育人才培养中，顶岗实习、工学结合、校企合作等成为了学校的基本教学制度。可是，

在职业教育中普遍会出现实践教学工作和理论教育之间脱节的现象，因此，在当前双导

师制度的影响下，加强改革实践教学活动，调整工作思路，借鉴英国的“现代学徒制”

的职教模式，有序地推进学生实践活动，可以更好地拉近企业、学生、学校三者之间的

关系，搭建一个良好的校企合作的平台，也可以有效的解决三者所面临的问题。

1、企业的现状

对于中国的饭店企业来说，现在的饭店规模越来越大，资金投入也越来越多，逐渐

进入买方市场，竞争压力激烈，不断的面临新的挑战，同时在经营活动中会面临淡、旺

季的困扰，，一边是劳动用工成本的压力、一边是旺季用工的短缺，这一现象尤其体现

在春节前后火爆的餐饮市场。饭店企业本身就是属于一个员工流动性较大的行业，一定

程度上的人员流动会给企业带来新的活力，但是在春节前后饭店企业有比较明显高的员

工的流失率，这样对于企业的发展是非常不利的，企业就需要在特殊的时期给内部增加

新的血液。

2、学校的现状

学校受自身场地和经费条件限制，无法开展生产性实训。学校的教师有丰富的理论

基础知识，但是对于指导学生开展生产性的实践活动，又缺乏像企业一线员工的直接经

验，往往在教学中所传授的知识达不到企业在生产一线的要求，所以难于做到和企业的

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衔接，导致学生进入企业实习后适应能力不强，无法快速达到企业用工需求，往往还需

要企业又单独开始进行一系列的培训工作才能够上岗。

3、学生的问题

学生在校以理论学习为主，掌握了理论知识，但是实践课程中的学习还是达不到企

业的要求，缺乏实践经验。另外在校期间不了解就业的压力，不熟悉社会环境，往往会

在毕业实习的时候出现眼高手低的情况。

二、实施依据和过程

我校在多年的校企合作的经验中不断地摸索和探究，分析了多种实践学习和管理模

式后，借鉴英国的“现代学徒制”的模式，以此作为理论基础，实行“双导师”来管理

学生的实践学习，实现学校、学生、企业的三赢。

“双导师”制度，顾名思义，就是指有两位导师，学生除了有学校的老师之外，还

有校外的导师，校外的导师一般是由在本行业的具有丰富经验的专家来担任，使课堂教

学和活动和社会实践紧密的结合在一起。在实践教学中加入“双导师”制度对于传统的

教学有着明显的补充作用，不但是对教学模式的一种创新，而且也可以使得学生将所学

的知识快速地运用到实践中。

“现代学徒制”在英国有悠久的历史，在很多西方国家，这还是人才培养的重要模

式之一，它和传统的学徒制在教授人员、学习身份、学习内容、学习地点和学习方法等

方面都有很多不同之处，如图：

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如图所示，学生不是跟着一位老师学习，而是有学校的教师和企业的师傅，学习的

地点也不是单一的学校，还包括一线的企业生产线，学习模式也不再是单一的经验和理

论的学习，还包括工学交替。这样的模式，给学校节约了经济成本，给企业节约了人力

成本，同时也为学生节约了磨合的事件。校企合作的出发点和最终目标都是为了通过两

者之间的合作，提高学生的动手能力，锻炼学生的操作技能，培养企业所需要的员工，

让学生快速的完成从学生到职业人的角色转变。

在这两个理论的指导下，我校会在每年寒假前2周组织酒店专业二年级学生前往企

业参加为期2个月的生产性实践活动。学校和多家星级酒店建立了合作关系，大力推进

校企合作模式，在进行有针对性的订单培养的同时，也非常重视本专业的实践实习，尽

全力给学生创造了有利的实习条件，营造和谐的实习气氛，争取合理的待遇，而且在每

次确定实习单位之前，学校就业处的领导以及负责的校级领导，都会对企业进行实地