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“农产品加工”第一章《稻谷》复习题
一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写
在题后的括号内。
1.稻谷籽粒中主要含有的维生素是（）
A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素E
2.磁选法可以清除稻谷中的（）
A.大型杂质B.小型杂质C.轻型杂质D.磁性金属杂质
3.碾米是指剥离糙米表面的哪部分制成成品大米的过程（）
A.内颖B.外颖C.皮层D.胚
4.在蔬菜腌制中，可以起到抑制有害微生物的活动，使制品产生特有的酸味
和香气作用的过程是（）
A.微生物败坏B.有益微生物发酵C.霉菌作用D.丁酸发酵
5.成熟稻谷籽粒中含量最多的化学成分是（）
A.蛋白质B.脂肪C.淀粉D.粗纤维
6.胚芽米是一种营养丰富的精白米，要求保留胚芽的比例要达到（）
A.60%以上B.70%以上C.80%以上D.90%以上
7.比重去石机主要用于清除稻谷中的（）
A.并肩石B.重杂质C.大杂质D.小杂质
8.典型的粳稻谷谷粒一般呈（）
A.长椭圆形B.椭圆形C.细长形D.圆形
9.大米在做饭前进行淘洗，会造成大量损失的成分是（）
A.纤维素B.营养成分C.水溶性维生素D.淀粉
10.米糠可用于制取（）
A.酚油B.食用油C.水玻璃D.压制板材
11.糙米的籽粒结构包括皮层，____________和____________三部分。
A.颖果、胚乳B.胚乳、胚
C.稻壳、胚D.胚、颖果
12.稻谷中所含的维生素主要是（）。
A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素E
13.进入碾米机的物料是（）。
A.稻谷B.谷糙混合物C.糙米D.大米
14.风选法可用于清除稻谷中的（）
A.大型杂质B.小型杂质C.并肩泥和并肩石D.轻型杂质
15.米糠饼粕可用于提取（）
A.二氧化硅B.碳酸钙C.植酸钙D.磷酸钙
16.稻谷制米过程中，剥离稻壳的工序称为（）
A.碾米B.清理C.砻谷D.整理
17．稻谷角质粒越多，蛋白质含量就（）
A．越低B．非常低C．越高D．难预测
18．比重法可以清除稻谷中的（）
A．轻型杂质B．大型杂质C．小型杂质D．并肩泥或并肩石
19．白米经加水碾白工艺所生产出来的称为（）
A．不淘洗米B．胚芽米C．优质米D．水磨米
20．粒大而饱满坚实的稻谷籽粒，其容量（）
A．较大
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