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食堂卫生管理制度

一、总则

食堂卫生是指食堂内部的食品卫生、环境卫生、餐饮器具卫生等

方面的管理工作。为了确保食堂提供的食品卫生安全，保障食堂工作

人员和食客的健康，制定本食堂卫生管理制度。

二、食品卫生管理

1.食堂应购买食品卫生安全许可证的食品，并保存相关证明文

件。

2.食堂应定期进行食品卫生检查，确保存储食品的环境干净、整

洁，食品保存符合要求。

3.食堂应设立检测食品质量的实验室，定期检测食品的安全指

标。

4.食堂应设立专门的食品检验人员，负责食品的接收、验收、检

验等工作。

5.食堂应对食品进行分类存放，避免交叉污染。

6.食堂应设立临时菜品留样，保留一定时间以备查证。

7.食堂应建立食品安全相关的应急预案，并定期进行演练。

8.食堂应做好食品卫生情况的记录，包括食品进货记录、食品留

样记录、食品检验记录等。

三、环境卫生管理

1.食堂应在每天开放前，对食堂的环境进行清洁和消毒。

2.食堂应定期进行环境卫生检查，确保卫生状况符合要求。

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3.食堂应做好饭厨间、洗菜间、食堂门口等区域的卫生管理，包

括墙壁、地面、餐桌、油烟机、餐具等的清洁工作。

4.食堂应为工作人员配备洗手设施，并提供洗手液、洗手液等卫

生用品。

5.食堂应设置垃圾分类桶，并定期清理和处理垃圾。

四、餐饮器具卫生管理

1.食堂应购买符合卫生标准的餐饮器具，并保存相关证明文件。

2.食堂应对餐饮器具进行定期的清洁和消毒。

3.食堂应对餐饮器具进行分类存放，避免交叉污染。

4.食堂应定期对餐饮器具进行检查，发现问题及时更换和修理。

五、食堂工作人员卫生管理

1.食堂工作人员应定期进行身体健康检查，不得患有传染病。

2.食堂工作人员应穿着整洁、干净的工作服，佩戴帽子和口罩，

避免口鼻直接接触食品。

3.食堂工作人员在工作前应进行手部清洁，使用洗手液或洗手液

彻底清洗双手。

4.食堂工作人员不得在工作室内吸烟、吃零食等不卫生行为。

5.食堂工作人员应接受食品安全知识培训，了解食品卫生管理制

度，掌握相关知识和技能。

六、食堂监督管理

1.食堂应设立卫生管理人员，负责食堂的卫生管理工作。

2.食堂应接受相关职能部门的监督检查，及时整改存在的问题。

3.食堂应不定期邀请第三方机构进行食品卫生检测，对食品安全

指标进行监测。

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4.食堂应建立投诉处理机制，认真处理收到的投诉，并采取相应

的整改措施。

七、处罚制度

1.对违反食堂卫生管理制度的行为，根据情节轻重，可采取警

告、罚款、停业整顿、吊销食品卫生许可证等处罚措施。

2.对严重影响食品安全的行为，如销售过期食品、不合格食品

等，将被追究法律责任。

八、附则

1.本制度自国家卫生局核准后即刻实施。

2.本制度的解释权归食堂管理者所有。

3.本制度的修订应根据需要进行，修订内容应报相关职能部门批

准后生效。

以上就是食堂卫生管理制度的内容，通过实施这些制度，能够有

效地保障食堂的食品卫生安全，减少食品安全事故的发生，保障食堂

工作人员和食客的身体健康。

食堂卫生管理制度（2）

是指对食堂卫生工作进行管理和监督的一套规章制度。它的目的

是确保食堂提供的餐饮卫生安全，保护人们的健康。

食堂卫生管理制度的主要内容包括：

1.食堂卫生责任：明确食堂负责人对卫生工作的责任和义务，包

括食堂设备、食品采购、存储、加工等环节的卫生责任。

2.食堂设备与设施管理：规定食堂设备的安装、使用、维护和清

洁等管理要求，确保食堂设施符合卫生要求。

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3.食品采购管理：明确食品采购的程序和标准，食品必须符