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《食品营养与卫生学实验》教学大纲

Nutritionandfoodhygieneexperiment

课程代码：BK033005学时：32学分：1

适用专业：食品科学与工程、食品质量与安全、葡萄与葡萄酒工程

课程性质：必修

一、实验课的性质与任务

通过实验教学提高学生应用基础理论知识的能力，使学生掌握人体营养状况

及膳食营养成分和卫生质量的定性、定量分析的基本理论和方法，掌握确定影响

食品营养与卫生质量的因素的常用的实验方法，了解食品及食品生产中存在质量

问题及判断处理方法。通过人群营养调查与咨询、食品安全质量与企业卫生状况

调查与咨询，掌握人体营养状况、膳食平衡、食品安全质量与企业卫生管理的基

本方法。

二、实验目的与要求

通过实验教学，加深对食品营养与卫生基础理论、基本知识的理解，正确和

较熟练地掌握食品成分和卫生分析实验技能和基本操作，熟悉膳食调查、食品安

全咨询的方法，提高观察、分析和解决问题的能力，培养学生严谨的工作作风和

实事求是的科学态度，为学习后继课程和未来的科学研究及实际工作打下良好的

基础。综合型实验如人体膳食营养调查与咨询应确定对象、单位、方法，设计调

查、评价表，计算与统计分析食物量和营养成分摄入量，膳食评价与改进，编写

食谱，不同人群营养咨询；食品卫生质量与企业卫生状况调查分析应确定食品类

型、调查单位、内容、方法，设计调查、评价表，分析与建议。设计型实验如食

品中营养物质及有害物质的分析应能自行设计实验路线，配制实验药品，掌握实

验操作，计算与统计实验结果。验证型实验应能掌握实验原理、配制实验药品，

熟练实验操作，计算与统计实验结果。

三、实验项目设置情况

开出要求实验项目类型

序学

实验项目名称基础型

号时必做选做综合研究

演示验证设计创新

1人体膳食营养调查6√√

2营养与安全咨询4√√

3负荷尿中水溶性Vc的测定4√√

4食品主要营养、功能指标分析4√√

5食品安全质量与企业卫生状况调查分析4√√

6食品中亚硝酸盐的测定4√√

7食用油脂中酸价和过氧化值的测定3√√

8鲜奶中的酸度和抗生素残留的测定4√√

9食品抗氧化活性测定与判定3√√

四、各实验项目教学内容

实验项目一：人体膳食营养调查6学时

（一）实验目的要求

掌握膳食调查的基本方法

掌握膳食计算与评价方法

（二）实验材料和仪器设备

身高体重计、血压计。

（三）实验