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食品安全知识试题答案

一、选择题

1.食品安全是指以下哪一项？

A.食物的味道和口感

B.食物的新颖程度

C.食品的无害性和合法性

D.食物的营养价值

答案：C.食品的无害性和合法性

2.下列哪种行为会增加食品污染的风险？

A.使用过期的食品

B.喝生水

C.食用新鲜蔬菜水果

D.烹饪食物时使用新鲜食材

答案：A.使用过期的食品

3.下列哪种食品容易滋生细菌？

A.巧克力

B.牛奶

C.煮熟的鸡蛋

D.炖煮过的牛肉

答案：B.牛奶

4.食物中常见的致病菌是哪个？

A.大肠杆菌

B.酵母菌

C.沙门氏菌

D.铜绿假单胞菌

答案：C.沙门氏菌

5.食品安全法规定，任何单位和个人不得制造、销售以及食用哪些

食品？

A.过期食品

B.软糖

C.流产药物

D.天然蜂蜜

答案：A.过期食品

二、填空题

1.食品中导致食物中毒的主要有__________。

答案：细菌或病毒

2.食品中常见的化学污染物是__________。

答案：农药、重金属等

3.食品添加剂包括__________和__________。

答案：防腐剂和增味剂

4.食品的保存温度一般控制在__________摄氏度以下。

答案：7

5.食品安全是人民生命健康的__________。

答案：保障

三、问答题

1.请简述食品中毒的常见症状以及应对措施。

答：食物中毒的常见症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。应对措

施包括及时就医，补充水分，避免进食富含油脂和刺激性食物，及时

休息等。

2.食品添加剂的作用是什么？请举例说明。

答：食品添加剂主要用于改善食品的质地、色泽、口感和延长食品

的保质期。例如，明胶是一种常用的食品添加剂，可以增加食品的黏

性和弹性，如果冻中的明胶能使果冻更加透明和有嚼劲。

3.请列举几种常见的食品安全隐患，以及预防措施。

答：常见的食品安全隐患包括食品污染、食品添加剂超标、食品存

储条件不当等。预防措施包括购买食品时选择正规渠道，尽量选择有

机食品；储存食品时注意温度和时间控制，避免长时间暴露在高温环

境中；合理使用食品添加剂，遵循使用标准等。

4.请简述食品安全法对食品生产经营者的要求。

答：食品安全法要求食品生产经营者必须符合相关的从业资质要求，

建立健全食品安全管理制度，保证食品的质量和安全。同时，食品生

产经营者应当对食品进行检验、检疫、监督和管理，并依法履行公开

信息、风险预警和召回制度等。

5.请说明消费者在保障食品安全方面的责任。

答：消费者在保障食品安全方面有以下责任：选择正规渠道购买食

品；注意选择新鲜、无异味、无损伤的食品；合理保存和烹饪食物；

举报发现的食品安全问题等。

总结：通过上述选择题、填空题和问答题的答案，我们可以了解到

食品安全的相关知识，包括对食品的选择、储存、保存和烹饪等方面

的要求，以及食品中毒的常见症状和应对措施。同时，我们也了解到

了食品安全法对食品生产经营者和消费者的要求。只有不断提高食品

安全意识，才能共同保障人民的生命健康。