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食品原材料验收标准

肉类食品收货验收标准、

（一）肉、禽类质量验收标准：

1.鲜猪肉质量验收标准①白条猪肥膘厚度以第六与第七根肋骨之间平行至脊背皮内不超

过1cm为测量标准，良杂一级猪不超过1.5cm。②猪边体表无明显伤痕，无片状猪毛，

后腿部盖有“良”或“特”字级别印章，并盖有“合格”椭圆开印章或宽长条肉检合格验讫印章。

③呈鲜红色，有光泽，脂肪洁白，肉的外表微干或微湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复，

具有新鲜猪肉的正常气味。无泥污，血污，肉边整齐，无碎肉，碎骨，按标准部位分割，精

肉无多余脂肪。

2.鲜牛、羊、兔肉质量验收标准肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白（羊、兔）或淡黄色（牛）。

外表微干或有风干膜，触摸不粘手。弹性好，指压后凹陷立即恢复。具有鲜牛，羊，兔肉正

常气味，无泥污，血污，肉边整齐，无碎肉，碎骨，按标准部位分割，无多余脂肪及血管。

3.冻畜肉质量验收标准外表颜色比冷却肉鲜明，在表面切开处为浅玫瑰色至灰色，用手或

热刀触之，立刻显示鲜红色。肉坚硬，像冰一样，敲击有响声。化冻时，有肉的正常味，略

潮，没有熟肉味。脂肪猪、羊为白色，牛为淡黄色。肌腱为白色，石灰色。无杂质，无肌肉

风干现象，无白、黄、绿斑、污血，过多冰衣，无白霜，按标准部位分割，外包装无破损，有

生产日期。

4.鲜鸡肉质量验收验收标准眼球饱满，皮肤有光泽，淡黄或灰白色，肌肉切而发亮。外表

微干或微湿，不粘手，弹性良好指压后凹陷立即恢复，有正常气味。无长毛及毛、毛根，口

腔及宰刀口血污、杂质、无紫斑瘀血，净腔，禽腹内无过多脂肪，腹下刀口，不过长，刀口

整齐，重量在0.85千克的鲜鸡最好当天杀当天送。

5.鲜鸭、鹅质量验收标准眼球平坦，皮肤有光泽，乳白或淡红色，肌肉切而有光泽。外表写

稍湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复，鸭、鹅固有的正常气味。无长毛及绒毛、毛根，口

腔及宰刀口血污、杂质、无紫斑瘀血，净腔，禽腹内无过多脂肪，腹下刀口，不过长，刀口

整齐，北京鸭1.5千克~1.7千克左右。

6.冻禽质量验收标准外观滋润，呈乳白或微黄色。基本无血脉风干现象，无白，黄绿，紫

斑，无冰衣，解冻后与鲜禽特征相同，外包装上有生产日期，外包装无破损，无不封口现象。

（二）、脏器及副产品类：

1.肠的质量验收标准乳白色，稍软，略带坚韧，外形完整，无变质异味，无炎症溃疡、瘀

血、充血、水肿及其他病理现象，无肠头毛圈，脂肪内容物。

2.肚的质量验收标准乳白色，组织结实，无异味，外形完整，无溃疡及其他病变现象，无

内容物，黏膜，脂肪，无瘀血肠头毛圈。

3.肾的质量验收标准淡褐色，有光泽，略有弹性，组织结实，外形完整，无脂肪和肾外

膜，无炎症浓肿等病变，无异臭，无杂质。

4.心的质量验收标准淡红色，脂肪乳白色稍红色，结实，有弹性，外形完整，心房内无瘀

血，无凝血块，无病变，气味正常。

5.肝的质量验收标准红褐色或棕黄色，有光泽，湿润，略有弹性，组织结实微密，肝叶完

整，无脂肪，胆囊、粗输、胆管、无寄生虫、炎症水泡、薄膜，无胆汁污染，微有鱼腥味。

6.口条的质量验收标准品质新鲜，外形完整，无根附着的肌肉、舌骨、舌苔、脂肪、无病

伤，无异物。

7.猪脚质量验收标准品质新鲜，去蹄壳，不带蹄筋，无毛、趾间黑垢，无松香。

8.猪尾质量验收标准品质新鲜，去毛洁净，不带毛根或绒毛。

9.鸡脚质量验收标准白色或灰白色无黄衣趾壳，外形完整，无断骨，脚垫上无黑斑或黄斑，

无血污、血水。

10.鸡翅质量验收标准无残羽，无黄衣，无伤斑和溃烂，无血水，允许有少量红斑点，允

许修剪但最大范围不超弯关节处，全翅200g左右，翅中100g左右，按部位分割。

11.鸡腿质量验收标准无残羽，无血水、血污、残骨，无伤斑、溃烂、炎症，允许有少量红

斑，无多余皮和脂肪。按部位分割，全腿300g左右，下腿15g左右，周边修整齐，形如

12、鸡胸肉质量验收标准无残羽，无血水、血污，无残骨、伤斑、溃烂、炎症，允许有少

量红斑，无多余脂肪呈白色带有淡色玫瑰色或红色，大胸重量大于120g，无小胸夹杂。

13.鸡肝质量验收标准外形完整、去胆，无寄生虫、炎症、水泡，无胆汁污染，无血

迹。

14．鸡胗质量验收标准外形完整无内容物、鸡内金、腺胃、肠管及脂肪，无出血、瘀血、

病变。

15．鸡脖质量验收标准去颈部皮，无羽毛，无血污，品质新鲜。