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餐饮礼仪
——中餐礼仪
整理课件1
目录
一、类型的划分
二、座位的安排
三、点菜的技巧
四、餐具的使用
五、敬酒的礼仪
六、吃相的讲究
整理课件2
1、根据用餐的规模划分
〔1〕宴会：
正式宴会：对于到场人数、穿着打扮、席位排列、
菜肴数目、音乐演奏、宾主致词等要求严格。
非正式宴会：形式从简，偏重于人际交往，而不注重
规模、档次。对穿着打扮、席位排列、菜肴数目不作
过高要求，而且也不安排音乐演奏和宾主致词。
〔2〕家宴：
制造亲切、友好、温馨、自然的气氛。
〔3〕便餐：
礼仪讲究最少。只要讲究公德、注意卫生、环境
整理课件3
秩序即可。
2、根据餐具的使用划分：
〔1〕分餐式：每人一份
优点：既讲究了用餐卫生，又表达了用餐公平。
〔2〕公筷式：不必每人一份，但在取用主食、菜肴时，不
允许用自己入口的餐具，必须借助公用的餐具。
优点：既表达了中餐传统用餐方式的和睦、热烈的气
氛，又兼顾了现代人注意个人卫生的要求。
〔3〕自助式：由用餐者完全根据个人爱好自主选择。
优点：节省费用；礼仪讲究不多，宾主两相方便；用
餐者悉听尊便。
〔4〕混餐式：又称合餐式。
优点：容易表达出家庭般的和睦、团结的气氛，但也
带有显而易见的不够卫生的缺陷。
整理课件4
目录
一、类型的划分
二、座位的安排
三、点菜的技巧
四、餐具的使用
五、敬酒的礼仪
六、吃相的讲究
整理课件5
座位的安排
总体原那么：“以右为尊〞、“以远为上〞、“面朝
大门为尊〞
圆桌
正对大门的为首席，上位左右手边的
位置，那么以离首席的距离来看，越
靠近首席位置越尊，相同距离那么右
侧尊于左侧。
八仙桌
如果有正对大门的座位，那么正对大
门一侧的右位为首席。如果不正对大
门，那么面东的一侧右席为首席。
整理课件6
1主位21主位2
3456
5687
784第二3
9主位
51主位37
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