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两汉三国古下邳，童画之都新睢宁
睢宁传统小吃一条街
Suiningtraditionalfoodstreet
NO.1睢宁水粉皮（腊皮）
睢宁水粉皮，也叫腊皮，是徐州一道名菜，起源于宋代，由农家百姓创造产
生。制作工艺考究，原料主要来自绿豆、地瓜或土豆中的淀粉。睢宁水粉皮以做
成凉菜为主，配上少许菠菜叶，辅以红辣椒丝、蒜泥、食醋、香油等，独具佳肴
特色。冬季热炒或做汤，美味令人叫绝。目前，睢宁水粉皮由小群体加工走向大
规模生产，其中以睢宁县沙集镇最为出名。
ItisafamousdishwhichoriginatesfromSongdynastyandmadeby
peasantry.Themainmaterialaremungbeanssweetpotatoesandstarchinpotatoes.
NO.4金丝绞瓜
睢宁金丝搅瓜这是睢宁的一道特产奇菜——金丝搅瓜，是生瓜取丝，天生自然，不是用刀
切的，此菜确有“天然粉丝”的美称。外地朋友惊叹不已。金丝搅瓜瓜味清、香、脆、微甜，
不用蒸煮即可生瓜取丝，深受人们的欢迎。
生瓜食用时轻拍瓜的周围，切开瓜后，用筷子或叉子扒动瓜内已分离的瓜条，就能出现像
粉丝一样的瓜丝。如需熟用，开水焯出、重敲瓜壳横切取籽后，用筷子一搅，金丝自开，冷
水投过，加上作料，即可佐餐下酒。也可以炒、熬、做馅等。无论如何烹制皆爽脆无比，被
誉为植物海蛰。金丝搅瓜耐贮藏，７～８个月不失色、不变质，堪称天然蔬菜罐头。
SuininghasacharacteristicsoflocaldishesnamedJINSIJIAOGUA.IttakeoutsilkfromrawJINSIJIAOGUA.Ittakeoutsilkfromraw
amazingaboutit.JINSIJIAOGUAtasteclear,fragrant,crispandhaut,waspopularwithpeople.
Ps：绞瓜拌粉皮，味道更棒~
NO.2睢宁盐豆
每年立冬前后，睢宁城乡的主妇们开始忙活“下盐豆”。她们挑选上等黄豆为
原料，放在锅里煮熟，趁热装入蒲包，放在暖热的地方，用干软草盖上、捂严实，
使其发酵，焐到扯黏丝程度取出，拌上红辣椒酱（旧时农家是用拐磨将干红辣椒
配上水磨成辣椒酱；现如今，城里人直接到加工椒酱的地方用机器加工好辣椒酱），
加上盐、大葱、生姜等调料，再配上适量的鲜红萝卜，用少许凉开水搅拌而成，
拌好后即食，叫“鲜盐豆”，晒干后再食用，叫“干盐豆”。
尤其以鸡蛋与之搭配，即是苏北古城徐州特有的小菜，更是人间之极品啊！
睢宁老盐豆具有其他菜肴无法比拟的优点。它风味独特，易保管，好收
藏，一年四季都能吃，不变质。特别是刚拌好的“鲜盐豆”，红通通的，辣乎乎的，
用新烙出的煎饼一卷，满口生津，令人食欲大振。
EveryyeararoundBeginningofWinter,peasantwomeninSuiningarebusy
makingYandou.Asrawmaterial,first-classsoyabeansarecookedthoroughlyinpot,
putincattailbagwithheat.Thenpreservesoyabeansinwarmplace,coveredwith
curedhaytofermentthem.Beansaretakenoutwhentheyarestickty,mixed
withpepperjamandsomecondimentlikesalts，greenChineseonion,ginger.Finally,
addsomefreshradishesandalittlewatertobeans,freshYandouaremadeout.
NO.3王集烧鸡
王集烧鸡，在300多年前的康熙年间已闻名苏北，历经沧桑，汤味不改，
延续至今。主料烧鸡选用地方草鸡，辅以20余种名贵中药，以传统技术为基础，
结合现代创新工艺精制而成。香中
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