脂肪和脂肪肝课件.ppt

第4讲脂肪与脂肪肝;体检报告单（部分）：

总胆固醇（CHO）4.50mmol/L参考值（2.3～5.72）

甘油三酯（TG）2.32mmol/L参考值（0.2～1.72）

高密度脂蛋白1.36mmol/L参考值（0.75～2.5）

（HDL-C）

低密度脂蛋白1.97mmol/L参考值（1.1～3.5）

（LDL-C）

体检结果分析：血脂异常，甘油三酯2.32mmol/L

轻度脂肪肝

医生建议：请低脂膳食，坚持运动，控制体重。;肝脏是脂类合成、运转和利用的场所，但并不是大量贮存脂类的场所，当肝脏内脂肪合成过多或者运输发生障碍时，脂肪就会在肝细胞内过量积聚，如果积聚超过5％，便称为脂肪肝。（正常值约占肝脏的3％～5％）

肥胖症、糖尿病、高脂血症、肝炎等引起脂肪肝的可能性较大。

控制高脂肪食物摄入，忌食甜食（包括食糖及其制品），不要或少喝酒。粗细粮搭配，多食用海产品、食用菌和蔬菜水果。坚持运动、控制体重。;心脏病发病的危险增加;人们天生喜欢高脂食物，脂肪携带许多溶解的化合物，使食物具有诱人的香味，例如，炸鸡、烤羊肉串的味道。

脂肪也使人们感觉到饱腹感，这是在饭后一种能持续一段时间的满足感，食物中脂肪消化慢，有助于维持饱腹感直至下一顿饭。

在进食期间，脂肪的摄入并不发出或是发出很弱的吃饱了的信号，所以高脂肪食物很容易被过多地摄入。糖类与蛋白质作用比较快，会发出很强的信号阻止进餐者继续进食。;体内脂肪用途：

能量储存：脂肪是人体储存能量的主要形式。

肌肉燃料：脂肪为肌肉的运动提供了大部分能量。

缓冲作用：脂肪通过体腔内的脂肪垫来保持内脏器官不受各种冲击力的损害。

绝热作用：脂肪通过皮肤下的脂肪层将人体与过高或过低的温度隔离开。脂肪还可滋润皮肤。

原材料：脂肪在人体需要的时候，转变成了各种化合物，例如激素，胆汁以及维生素D。;肌肉组织;;142克猪排（带2.54厘米厚脂肪）

能量450千卡脂肪中能量315

总脂肪35g占日需量54%

饱和脂肪13g占日需量65%;土豆加1汤匙黄油，1汤匙酸乳（142克）

能量400千卡脂肪中能量250千卡

总脂??28g占日需量43%

饱和脂肪18g占日需量90%;全脂奶（1杯）

能量150千卡脂肪中能量70千卡

总脂肪8g占日需量12%

饱和脂肪5g占日需量25%;;例如，经常食用油炸食品主要有以下一些危害：

1、一般油炸食品在制作过程中都加入了含铝的膨化剂－－－明矾，研究证明铝在脑细胞中沉积与老年痴呆症有关。

2、高温煎炸过程中（如炸薯条），油会产生有致癌作用的多环芳烃等物质，另外发现还有大量丙稀酰胺生成。丙稀酰胺会伤害神经。

3、油炸食物的油一般都反复使用，导致脂质过氧化物积累，这些过氧化物可促使脑细胞早衰。;食物以及人体中的脂类可分为三类，其中的95%是甘油三酯（又称为三脂酰甘油）。其它两类脂是磷脂（其中包括卵磷脂）与固醇（其中胆固醇是人们最熟悉的。）

脂类是人体绝对需要的，并且如果你想保持健康的话，你必须从食物中摄取某些脂类。为保证健康所推荐的低脂饮食并不意味着饮食中没有脂肪。

幸运的是，少量的脂肪与油几乎在所有的食物中都存在，所以你不必特意食用额外的脂类食物。;1、甘油三酯：脂肪酸和甘油;饱和脂肪酸;因为甘油三酯中脂肪酸的饱和度不同，脂肪分为饱和脂肪、单不饱脂肪或多不饱脂肪

饱和脂肪：所含有的大多数脂肪酸是饱和脂肪酸的甘油三酯。

单不饱和脂肪：所含有的大多数脂肪酸是单不饱和脂肪酸的甘油三酯。

多不饱和脂肪：所含有的大多数脂肪酸是多不饱和脂肪酸的甘油三酯。;动物脂肪由于含饱和脂肪酸很高，所以在常温下呈固态。如猪油、牛油、羊油等。

而植物油由于含有的不饱和脂肪酸高，所以在室温下呈液态。甚至在零下很低温度下都呈液态。一般来说不饱和度越高，其熔点也越低。

植物油与鱼油由于富含多不饱和脂肪，所以可以给人体提供一些不饱和脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸等。;顾名思义磷脂是含有磷的脂类，磷脂只含有2分子脂肪酸，原来甘油三酯中的第第3个脂肪酸被结合了胆碱等取代基团的磷酸分子取代。结果使得磷脂溶于水，但由于磷