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中法饮食文化对比

世界上最懂饮食的意义，并用它来充实生活和提高生活

质量的民族只有两个：中国和法国。这两个国家的美食史不

仅和他们的文明一样悠久，而且还成为本国文明的一个部

分。一道菜肴，或一种烹饪方法似乎就能让人嗅到一个民族

文化悠久和深远的味道。而中国和法国一个响当当代表东方

饮食文化，一个是西方饮食文化的神奇，要谈中西方饮食文

化差异就从这两国的食文化比较说起吧。

一、味觉盛宴：百味中国VS原味法兰西

中国烹调的核心是“五味调和”即《文子·上德篇》所称之“水

火相憎，鼎鬲其间，五味以和”。《吕氏春秋·本味篇》称赞“五

味以和”是“鼎中之变，精妙微纤，口弗能言，志弗能喻”。

史书另有记载，南北朝时，梁武帝萧衍的厨师，一个瓜能变

出十种式样，一个菜能做出几十种味道，烹调技术的高超，

令人惊叹。

原料的多样，刀工的多样，调料的多样，烹调方法的多

样，再加以交叉组合，一种原料便可做成数种以至十数种、

数十种菜肴。譬如最常用的原料鸡，到了粤菜大厨师手中，

做出数十道以至上百道菜式都不在话下。其他原料也是如

此。因而在盛产某种原料的地方，常常能以这一种原料做出

成桌的酒席，如北京的“全鸭席”，延边的“全狗席”，广东

的“全鱼席”、“全蚝席”，长沙李和胜的“全牛席”，北京一

些清真饭馆的“全羊席”以及北京砂锅居的“全猪席”。可

谓一种食材，千般做法，百人百味。

传统的中国菜有八大菜系，系系菜色口味各不相同，除

了主食米面比较一致，各地人所中意的食物五花八门。

法国料理的精髓在于尽可能真实体现食材的原味，当法

国师傅在做料理时，他所加入的调味料、配菜甚至于搭配的

酒，都只有一个目的：把主要食材的原味给带出来。其料理

以精致豪华的高尚品味，风靡全球食客的胃。因为菜肴要体

现食材的原味，法国料理十分重视“食材”的取用，“次等

材料，做不出好菜”是法国料理的至理名言。而法国料理就

地取材的特色，使南北各地口味不一，因此”到什么地方吃

什么菜、什么时令吃什么菜”也很重要。

法国料理的精华在酱汁(SAUCE)，因为对食材的讲究，

法国人使用酱汁佐料时，以不破坏食材原味为前提，好的酱

汁可提升食物本身的风味、口感，因此如何调配出最佳的酱

汁，就全看厨师的功力了!此外，法国菜也被喻为最能表现厨

师内涵的料理，每一道菜对厨师而言，都是一项艺术的创作。

法国人最爱吃的菜比较固定，是蜗牛和青蛙腿，最喜欢

的食品是奶酪，最名贵的菜是鹅肝，家常菜是炸牛排外加土

豆丝。

二、酒文化：杜康VS葡萄酒神

美酒配美食，食文化大国必定是酒文化大国。中国酒多

以谷物酿制，有清酒、烧酒、汾酒、白酒、黄酒、沽酒…品

种丰富口味繁多。闻名于世的茅台、花雕、女儿红、二锅头

等都是谷物酒。法国酒多以水果酿制，象是法国人最爱的苹

果酒、茴香酒等。但法国最富盛名的还属葡萄酒，依产地和

酿造工艺不同又有红葡萄酒、白葡萄酒、气泡酒、波尔多酒、

勃垦第酒、博若莱酒、香槟酒，XO等。其中包括闻名遐尔

的勃肯地产葡萄酒酒、波尔多餐酒、酩悦香槟。

在中国，酒神精神以道家哲学为源头。庄周主张，物我

合一，天人合一，齐一生死。

法国葡萄酒的守护神是圣-文森Saint-Vincent，葡萄酒

文化不仅表现了法兰西民族对精致美好生活的追求，也是法

国文明和文化不可分割的一个重要部分。

中国的艺术家从酒中获得创作的灵感，中国的政客从酒

桌中广结人脉，中国的文人在酒精作用下创造出惊世骇俗的

名著。

法国的艺术家为美酒留下许多不朽之作，自古法国的军

政要员都向酒庄致敬行李，法国的文人墨客纵情书写葡萄酒

的有亚于高贵。

中国宴会上，祝酒是一种礼节，喝多少代表对对方的尊

重程度，醉的程度表示尽兴的程度。俗话说“不醉不归”“一

醉方休”，所以中国的餐桌上人们通常只喝一种酒，但会喝

很多，甚至烂醉如泥。

法国宴会上，喝酒是一种传统，餐前有开胃酒，佐餐吃

肉要配干红、海鲜配白葡萄酒，餐后有烈性酒，配茶点还有

气泡酒和香槟，但喝多少则取决于个人能力和喜好，通常大

部分人不会喝太多。

三、纯净的茶文化VS自由的咖啡馆

我国人民历来就有“客来敬茶”的习惯，是中华民族的

文明和礼貌的一种反映。古代的