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餐饮管理方案

餐饮管理方案（精选12篇）

为了确保工作或事情能高效地开展，往往需要预先制定好方案，

方案是综合考量事情或问题相关的因素后所制定的书面计划。方案应

该怎么制定呢？以下是小编为大家收集的餐饮管理方案，仅供参考，

大家一起来看看吧。

餐饮管理方案篇1

转眼间入职xxx公司工作已一年多了，根据公司经理的工作安排，

主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作，现将X年度工作情

况作总结汇报，并就X年的工作打算作简要概述。

一、厅面现场管理

1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，

特别是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应，要求把礼节

礼貌应用到工作中的每一点滴,员工之间相互监督,共同进步。

2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理合

格后方可上岗，岗上发现仪容问题立即指正，监督对客礼仪礼貌的运

用，员工养成一种良好的态度。

3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员在用

餐高峰期的时候进行合理的调配，以领班或助长为中心随时支援忙档

的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容，进行分工合作。

4、提倡效率服务，要求员工只要有客人需要服务的立即进行为客

人服务。

5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏，凡

事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、

有所总结。

6、卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马

上清洁。各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水

渍、摆放整齐、无倾斜。

7、用餐时段由于客人到店比较集中，往往会出现客人排队的现象，

客人会表现出不耐烦。这时就需要领班组长人员作好接待高峰前的接

待准备，以减少客人等候时间，同时也应注意桌位，确保无误。做好

解释工作，缩短等候时间，认真接待好每一桌客人，做到忙而不乱。

8、自助餐是餐厅厅新开项目，为了进一部的提升自助餐服务的质

量，制定了《自助餐服务整体实操方案》，进一步规范了自助餐服务

的操作流程和服务标准。

9、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率，收集餐厅顾客对

服务质量、品质等方面的投诉，作为改善日常管理及服务提供重要依

据，餐厅所有人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方

案，使日常服务更具针对性，减少了顾客的投诉几率。

二、员工日常管理

1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、

调整好转型心态将直接影响服务质量及团队建设。根据新员工特点及

入职情况，开展专题培训，目的是调整新员工的心态，正视角色转化，

认识餐饮行业特点。使新员工在心理上作好充分的思想准备，缓解了

因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。

2、注重员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持良好的工作

状态，不定期组织员工进行学习，并以对员工进行考核，检查培训效

果，发现不足之处及时弥补，并对培训计划加以改进,每月定期找员工

谈心做思想工作，了解他们近期的工作情况从中发现问题解决问题。

3、结合工作实际加强培训，目的是为了提高工作效率，使管理更

加规范有效。并结合日常餐厅案例分析的形式进行剖析，使员员对日

常服务有了全新的认识和理解，在日常服务意识上形成了一致。

三、工作中存在不足

1、在工作的过程中不够细节化，工作安排不合理，工作较多的情

况下，主次不是很分明。

2、部门之间欠缺沟通，常常是出了事以后才发现问题的存在。

3、培训过程中互动环节不多，减少了生气和活力

餐饮管理方案篇2

现在餐饮管理的新思路就是运用市场经济的原则，而不再是早期

的计划时代，顾客消费的选择性小，消费的不理性导致早期的餐饮经

营者是以“走一步算一步”。因为前期的餐饮市场供不应求，而当今

餐饮市场已从卖方市场转入买方市场，以及消费者消费理念也日渐成

熟。因此，依笔者视，餐饮业的管理与经营应实行“计划管理”。所

谓的“计划”管理，就是从餐饮的筹备、设计到中长期的经营，均应

有组织、有计划去进行。依笔者之见应从以下几个方面来进行。

一、市场

经营的定位市场调查与分析，建立一个餐饮场所，首先要进行市

场调查，做好市场定位。因为这两个经营市场的消费者均非属餐饮消