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食品库房管理制度

第一章总则

第一条为规范食品库房管理，保障食品安全，提高库房管理效

率，特制定本制度。本制度适用于所有食品库房的管理工作。

第二条食品库房是指专门用于存储食品原材料、食品半成品和成

品等的场所，包括冷藏库、冷冻库、常温库等。

第三条食品库房管理的目标是保证库存食品的质量安全和有效管

理，保证食品供应的连续性和稳定性。

第四条食品库房管理应依法合规、科学规范、食品安全为核心，

确保食品的卫生安全和质量稳定。

第二章食品库房的布局与设施

第五条食品库房的布局应符合食品安全的要求，遵循合理、科

学、便利、安全的原则。

第六条食品库房应设有专人负责库房的管理和监督，并严格遵守

相关法律法规和制度。

第七条食品库房的设施应符合国家食品安全要求，包括防火设

施、防范设施、防护设施等。

第八条食品库房应保持干燥、无异味、无虫蛀等，严禁存放易燃

易爆、有毒有害等危险品。

第九条食品库房内应设有合理的货架和储存设备，保证食品的分

类储存和有效利用空间。

第三章食品库房的管理流程

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第十条食品库房的管理应采用科学、规范、有序的管理流程，包

括进货、入库、出库、货位管理、库存盘点等环节。

第十一条食品库房进货环节应严格把关，确保所进食品符合相关

法律法规的要求，必要时进行抽样检验。

第十二条食品库房入库环节应按照食品种类、包装方式、保质期

等要素进行分类，确保入库的食品均符合规定标准。

第十三条食品库房出库环节应严格依照相关程序进行，保证食品

的发货准确、安全、及时。

第十四条食品库房货位管理应遵循先进先出、合理储存、点对点

管理的原则，确保食品的质量和数量。

第十五条食品库房应定期进行库存盘点，确保库存食品的真实

性、准确性和安全性。

第四章食品库房的卫生保洁

第十六条食品库房的卫生保洁工作应按照一定的频率进行，包括

日常保洁和定期保洁。

第十七条食品库房的日常保洁应做到地面干净整洁、货架、储物

柜的表面清洁、通风设备的清洁等。

第十八条食品库房的定期保洁应做到天花板、墙壁、地面、货架

等的彻底清洁，排除积尘、异味等。

第十九条食品库房应设有分区垃圾回收区，保持垃圾的及时清理

和规范处理。

第二十条食品库房禁止存放与食品无关的物品，如废旧物品、杂

物等。

第五章食品库房的温度和湿度管理

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第二十一条食品库房的温度管理应根据食品种类的不同而定，确

保食品在储存期间的温度符合规定要求。

第二十二条食品库房的湿度管理应保持适宜的湿度，避免食品受

潮、霉变等质量问题。

第二十三条食品库房应配备温度和湿度监测设备，定期进行检测

并记录。

第六章食品库房的风险管理和应急措施

第二十四条食品库房应建立健全风险管理制度，识别和评估可能

对食品库房安全造成威胁的因素，采取相应的风险控制措施。

第二十五条食品库房应制定应急预案，明确各种紧急情况下的处

理措施和责任分工。

第二十六条食品库房应定期开展应急演练，提高员工的应急处理

能力和危机意识。

第二十七条食品库房发生火灾、水灾等事故时，应立即报警并采

取应急措施，及时疏散人员，保护食品和库房设施。

第七章食品库房的培训和考核

第二十八条食品库房应定期组织培训，提高员工的专业素质和食

品安全意识。

第二十九条食品库房应定期进行安全培训，包括火灾安全、危险

品的识别和处理等。

第三十条食品库房应建立考核制度，对员工进行定期考核，以保

证员工的工作质量和安全意识。

第八章附则

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第三十一条食品库房管理制度的解释权归食品库房负责人所有，

必要时可对本制度进行修订。

第三十二条本制度自颁布之日起生效，废止