良好卫生规范.pdf

XXX食品科技有限公司

良好卫生规范

文件号：XX-LHWS-01

版本：A/0

编制:HACCP小组

审批:XXX

颁发日期：2022年1月8日

生效日期：2022年1月8日

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目录

1、场所及周边环境

2、场所设计、建造、布局和操作流程

3、库存管理

4、空气和水质

5、包装材料

6、废弃物管理

7、设备与维护

8、产品污染风险和隔离

9、清洁消毒

10、虫害防治

11、员工卫生

12、工作服管理

13、员工健康

14、场所巡检

15、返工

16、运输储存

17、来访者

18、培训

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1、场所及周边环境

公司应在肇庆市对食品无显著污染区域内选择生产/经营场所。并应采取措

施以应对食品安全和宜食用性的不利影响。不利影响包括但不限于有害废弃物、

粉尘、有害气体、放射性物质、其他扩散性污染源、易发洪涝灾害，以及大量虫

害孳生。

公司生产/经营场所应得到良好维护，便于清洁和消毒，防止产品受到污染，

以便实现其预期功能和效果。适用时，包括生产/经营场所内所有地面、厂房、

仓库、设施、设备、餐厅、卖场、车辆、工具和容器，以及场所内各建筑物，确

保接收、储存、生产和配送产品的食品安全。

2、场所设计、建造、布局和操作流程

公司应合理划分各功能区域，并设计适当的分离或分隔措施，防止交叉污染。

公司应根据生产工艺合理布局，预防和降低产品受污染的风险。

公司内部设计和布局应满足食品卫生操作要求，避免在食品生产中发生交叉

污染。

应根据产品特点、生产工艺及生产过程对清洁程度的要求，合理划分作业

区，并采取有效分离或分隔。

应按设计要求进行施工和维护。如果需要根据实际情况变更，应按将食品安

全风险降至最低原则进行。

临时或可移动的食品生产经营场所、设施的位置、设计及建造，应尽量避免

虫害孳生及食品受到污染。

3、库存管理

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公司应建立、实施和保持仓库管理规程，以“先进先出”和“有效期优先”

的原则控制物料出库顺序。对原料、食品添加剂、食品相关产品、半成品、成品

的存放仓库进行管理。定期检查库存产品的质量和卫生情况，及时清理变质或超

过保质期的库存。

4、空气和水质

食品生产/经营涉及到的水（包括冰和蒸汽）和空气（包括压缩气体）应符

合以下要求：水、冰、蒸汽储存和处理的方式、产生的与接触食物的蒸汽、蒸发

和过滤的回收用水不应导致食品污染。

食品加工用水的水质应符合生活饮用水卫生标准。食品对加工用水水质有

特殊要求的，应符合相应规定。

间接冷却水、锅炉用水等食品加工用水的水质应符合生产需要。食品加工

用水与其他不与食品接触的用水（如间接冷却水、污水或废水等）应以完全分离

的管路输送，避免交叉污染。各管路系统应明确标识以便区分。

适宜时，应对非用于食品生产的水加以标识，以便将食品安全风险降至最

低。

公司应确保作为成份或与产品直接接触的空气、压缩气体、二氧化碳、氮气

和其他气体符合所需要求，适当储存和处理，并在使用过程中进行定期监视。

5、包装材料

食品包装的设计和材料应能在正常的贮存、运输、销售条件下最大限度地

保护食品的安全性和食品品质，并加贴适当的标签。

使用的包装材料或气体不应含有有毒有害物质，在规定的储存和使用条件