2024年度学校食堂食品安全风险管控清单.pdf

2024年度学校食堂食品安全风险管控清单

检查项目检查事项检查结果风险等级

1.查看学校是否公示主要、大宗食品原料进货来源和供餐单位等信息□是□否

*2.制定并在显著位置公示人员操作规范□是□否

一、公示情况

3.在学校食堂显著位置统一公示学校食堂从业人员（注：从事接触直接入口食品相关工作的从业人□是□否

员）的健康证明、承包商（如有）资质证明等）

*4.现场随机抽查食品生产经营主体，核实被抽查主体是否在“落实食品安全属地管理责任平台”可查□是□否

询

*5.参考平台工作记录，现场询问食品安全管理人员，核实包保干部是否按要求开展包保督导工作□是□否

*6.查看学校食堂在最近一次包保督导工作发现的需整改的问题项，是否按要求进行整改的或现场检□是□否

查仍存在同类问题的

*7.按照《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》要求，结合实际依法合理配备食品安全总监、□是□否

食品安全员，（以学校印发文件为准）。

*8.结合实际制定《食品安全总监职责》和《食品安全员守则》。□是□否

*9.制定符合自身实际的风险管控清单。□是□否

*10.建立并落实日管控、周排查、月调度工作机制，并完整形成《每日食品安全检查记录》《每周食□是□否

品安全排查治理报告》《每月食品安全调度会议纪要》；发现记录问题是否整改到位。

*11.学校按要求按要求对食堂职工进行食品安全培训，且对食品安全总监、食品安全员进行培训考□是□否

核，相关档案备查。

二、资料记录*12.查看学校相关负责人陪餐记录，未落实陪餐制度的扣0.2分。陪餐记录是否过于简单或签字字迹□是□否

雷同、流于形式。（大学、职业技校食堂此项不适用）

*13.查看学校是否建立供货者评价和退出机制，对供货者的食品安全状况等进行评价。□是□否

*14.检查学校是否推行肉蛋奶、米面油等食品原料大宗食品集中定点采购（采购主体可以是地方，也□是□否

可以是学校），查看佐证材料。

15.对于采用集中供餐的学校以及承包或委托经营的学校食堂，查看学校与供餐单位或经营方签订的□是□否

合同（或协议）。

16.查看食品、食品添加剂、食品相关产品供货商营业执照和产品合格证明文件是否齐全，是否在有□是□否

效期内，产品合格证是否与批次相符。

*17.查看每天晨检记录。□是□否

18.查看食品添加剂是否按规范使用和专册记录，食品添加剂是否专柜（或专位）贮存并标识“食品添

加剂”字样，添加剂使用记录填写是否规范，使用容器盛放拆包后的食品添加剂，容器上应标明食品□是□否

添加剂名称。

19.现场查看餐饮具消毒记录，核对是否消毒，消毒时间、温度是否符合要求。□是□否

*20.查看食堂是否有保洁柜，保洁柜是否及时封闭并保持清洁。□是□否

*21.逐项查看留样是否符合以下规范：留样量不少于125g，按品种分别盛放在专用密闭容器，冷藏0-