《发酵技术》淀粉酶发酵生产拓展练习题及答案.pdfVIP

淀粉酶生产强化练习

1.工业生产用α-淀粉酶的菌种有（枯草杆菌BF-7658）和（米曲露602），

前者用液体深层发酵，后者适合用固体发酵。

2.酶活力也称为酶活性，是（是指酶催化一定化学反应的能力）。

3.细菌的染色分为（涂片）、（干燥）、（固定）和（染色）

等几步。

4.酶的分离纯化一般包括三个基本步骤：（抽提）、（纯化）、（结晶或制剂）。

5.离心分离过程可分为（离心过滤）、（离心沉淀）、（离心分离）3种类

型，所使用的设备有过滤式离心机、沉降式离心机和离心机。

6.淀粉酶干燥的方法有（离心喷雾干燥）和（真空冷冻干燥法）。

二、简答题

1.试写出α-淀粉酶的工业生产中固体发酵的工艺流程。

答：斜面接种→三角瓶种子→种曲→厚层通风发酵→抽提→过滤→沉淀→烘干→

精制品

2.枯草芽孢杆菌BF-7658的主要特征有哪些？

答：该菌形态呈短杆状，两端钝圆，细胞单个或成链状或呈短键状生长，革兰氏

阳性，宽1.0-1.3微米，长2.6-3.0微米，产生芽孢，需氧。淀粉培养基上菌落

呈乳白色(久后呈灰黄色)折皱，干燥，不湿润，无光泽，边缘不规则，在含碘培

养基上能产生透明圈。

3.如何进行细菌的简单染色？

答：①染色滴加染液于涂片上(染液刚好覆盖涂片薄膜为宜)。吕氏碱性美蓝染

色1～2min；石炭酸复红或草酸铵结晶紫染色约1min。

②水洗倾去染液，用自来水冲洗，直至涂片上流下的水无色为止。

水洗时，不要直接冲洗液面，而应使水从载玻片的一段流下，水流不易过急过大，

以免涂片薄膜脱落。

③干燥自然干燥或用电吹风吹干，也可用吸水纸吸干。

④镜检涂片干燥后镜检。

4.简述细菌革兰氏染色的操作步骤。

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答：①初染加草酸铵结晶紫一滴，约1～2min，水洗。

②媒染滴加碘液冲去残水，并覆盖约1min，水洗。

③脱色将载玻片上面的水甩净，并衬以白背景，用95％酒精滴洗至流出酒精

刚刚不出现蓝色时为止，约20～30s，立即用水冲净酒精。

④复染用番红液染1～2min，水洗。

⑤镜检干燥后，置油镜下观察。革兰氏阴性菌呈红色，革兰氏阳性菌呈紫色。

以分散开的细菌的革兰氏染色反应为准，过于密集的细菌，常常呈假阳性。

5.简述菌种的斜面低温保藏法。

答：斜面低温保藏法的原理是低温。方法是将菌种接种在不同成分的斜面培养基

上，待菌种生长完全后，便置于4℃左右冰箱中保藏，每隔一定时间进行移植培

养，再将新斜面继续保藏。适用范围是各类微生物。保藏特点是操作简单，不需

特殊设备，但保存时间短，且因传代多，菌种较易发生变异。

6.种子罐使用时应该注意哪些事项？

答：（1）设备使用之前，应先检查电源是否正常，空压机、微机控制系统、循

环水系统是否能正常工作。

（2）检查系统上的阀门、接头及紧固螺钉是否拧紧。

（3）开动空压机，用0.15Mpa压力，检查种子罐、发酵罐、过滤器、管路、

阀门的密封性能是否良好。

（4）对温度仪、调速电机，电容涡街流量计应根据使用说明书进行检查、

校正。

7.如何进行种子罐的接种和培养？

答：（1）种子罐采用火焰封口接种，接种前应事先准备好酒精棉花、钳子、镊

子和接种环。

（2）菌种装入三角烧瓶内，接种量根据工艺要求确定。

（3）将酒精棉花围在接种口周围点燃，用钳子或铁棒拧开接种口，此时应

向罐内通气，使接种口有空气排出。

（4）将三角瓶的菌种在火环中间倒入罐内。

（5）将接种口盖在火焰上灭菌后拧紧。

（6）接种后即可通气培养，罐压保持在0.05Mpa。

第2页（共6页）《发酵技术》

8.什么是设备管道灭菌的空消和实消？

答：在投料