餐饮服务食品安全监管工作实施方案（二篇）.pdfVIP

餐饮服务食品安全监管工作实施方案

为进一步加强餐饮服务食品安全的监督管理，有效落实餐饮服务

食品安全责任，提高餐饮服务食品安全保障水平，加快推进我县餐饮

服务行业规范化建设，有力配合我县实施滨海发展战略，建设滨海风

情旅游度假区项目，为广大消费者提供安全、放心的餐饮服务消费环

境和文明、健康的旅游环境。特制定以下工作方案：

一、强化许可管理，严查无证经营。

认真贯彻落实国家食品药品监督管理局《餐饮服务许可管理办

法》和《分类许可___规范》，依法规范行政许可，保证餐饮服务经营

场所、从业人员、原辅料的采购、设施设备、环境卫生等符合法定经

营条件。严格规范餐饮服务许可范围，严厉查处无证经营、超期限经

营和超范围经营行为，严厉查处转让、涂改、出借、倒卖、出租餐饮

服务许可证行为，严厉查处以不正当手段骗取餐饮服务许可证行为，

严厉查处擅自改变经营项目、改变经营条件行为，严厉查处不按规定

及时注销餐饮服务许可证行为。并将行政许可情况向全社会公开，接

受社会各界群众对我们行政许可工作的监督。

二、突出监管重点，强化责任落实。

加强和教育、工商、质监等部门合作，进一步加强学校（包括托

幼机构）食堂、建筑工地食堂、农家乐、旅游点餐饮店的监督检查，

重点检查食堂和餐饮店食品加工场所的卫生条件，餐具、饮具和器具

清洗消毒情况、设施设备检修和运转情况，餐饮店购买使用一次性筷

子情况，食品安全管理制度建立健全情况，专职或者兼职食品安全管

理人员配备情况，从业人员健康体检和培训情况，索证索票制度落实

情况。严格规范学校食堂、建筑工地食堂承包经营行为，严厉查处采

购和使用不符合食品安全标准原辅料，严厉查处生熟交叉污染，餐

具、饮具和器具清洗消毒不彻底以及使用不合格一次性筷子等行为。

继续推进食品安全监督量化分级管理，建立健全监管信用档案，对有

不良信用记录的增加监督检查频次。建立健全___投诉制度，及时处理

___息。

三、落实索证索票，强化追踪溯源。

进一步落实餐饮服务单位食品原料、食品添加剂、食品相关产品

采购索证索票制度，重点检查进货查验、索证索票制度落实情况，包

括进货台账、供货商资质、产品合格证、检验报告和证明文件等。加

大对采购的畜禽及其制品、食用油等重点品种专项抽查，严肃查处采

购、使用病死或者死因不明的畜禽及其制品，加大对餐厨垃圾和废弃

食用油脂处理的监督检查。严厉查处使用劣质食用油、地沟油和废弃

餐厨油脂等行为。加大对乳粉及乳制品采购使用的监督检查，严厉查

处餐饮服务单位采购和使用劣质乳制品行为。

四、加大监督抽验，严查违法添加。

认真落实餐饮服务环节重点监督检查及抽检工作计划，加大对熟

食卤味、盒饭、冷菜等高风险食品和餐饮具清洗消毒等重点环节的监

督检查力度，强化预防和降低风险的防控措施，监督、指导餐饮服务

单位全面加强食品安全管理，预防和减少食物中毒。加大对餐饮具消

毒，尤其是集中消毒餐饮具监督抽验频次，督促餐饮服务单位完善措

施，确保餐饮具消毒效果。继续开展餐饮服务食品安全调查和评价，

对潜在的食品安全隐患做到早发现、早预防、早治理。

加大对餐饮服务单位采购、使用、保管食品添加剂的监督检查，

督促餐饮服务单位建立健全食品添加剂、食用油脂管理制度。严厉查

处餐饮服务单位超越使用范围和标准限量滥用食品添加剂的行为，严

厉查处餐饮服务环节使用地沟油的违法案件。

五、大力开展宣传教育培训，普及公众食品安全常识。

一是大力开展饮服务企业食品安全管理员及其从业人员的培训教

育，有计划地开展食品安全法律法规、食品安全标准、加工操作规程

和相关食品安全知识的培训教育。今后，所有餐饮服务单位食品安全

管理员都要接受岗前培训，持证上岗率达___%。二是积极与新闻媒体

合作，并充分利用电视广播、报纸等宣传平台，及时宣传报道餐饮服

务食品安全监管工作，大力宣传普及餐饮服务食品安全监管法律法规

制度和食品安全知识,倡导健康的饮食方式，普及公众食品安全常识。

三是定期公布餐饮服务食品安全信息，充分发挥社会和___作用。通过

宣传教育培训，普及公众食品安全知识，全面提高经营者和消费者的

食品安全意识，促进公众树立健康饮食理念，增强食品生产经营者守

法经营责任意识，促进我县餐饮服务食品安全保障水平不断提高。

六、创建示范工程，强化重大保障。

认真开展餐饮服务食品安全示范学校、示范店（点）等创建工

作，充分发挥示范工程的引领和辐射作用。按照有关规定