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各种食用油的区别及优劣对比

一、食用油的分类及区别

1.按新国家标准分:一级油、二级油、三级油、四级油。

调和油不是油的等级，它通常是由两种以上的食用油调和而成的。

各企业生产的调和油多是执行其各自的企业标准，用菜籽色拉油、大

豆色拉油和花生油、芝麻油按照一定比例调和在一起制成的。

2.按油的品种分:

1、动物油脂

2、植物油脂：豆油、菜籽油、花生油、调和油、芝麻油、玉米油、

红花籽油等。

3.按脂肪酸类别分:

1、饱和脂肪酸类油脂：动物油脂；

2、单不饱和脂肪酸类油脂：菜籽油、橄榄油等；

3、多不饱和脂肪酸类油脂：葵花籽油、大豆油、玉米油等

4.精炼油/精制油、高烹油、色拉油、调和油有何区别？

精练油/精制油是一个习惯性说法，国家并无明确规定，通常说的

精炼油/精制油介于一级油和高烹油之间、质量不够稳定。

高烹油和色拉油是在二级油、一级油的基础上再进行加工而得的。

相比较来讲，色拉油比高烹油要高级一些。色拉油的烟点要高于高烹

油，色拉油颜色略浅，气味更好，在0度以下冷却5.5小时不凝固。

调和油是指由两种或两种以上的油根据一定比例调配而成的油种，

现在市场上的调和油大多由菜籽色拉油、大豆色拉油添加花生油、芝

麻油调配成，不仅香味好，而且营养较为全面。

5、哪种油脂具有多种营养功能？

油脂中具有多种营养功能的是食用调和油。调和油顾名思义是用

两种或两种以上的油品按照一定的比例添加调配而成的。常见的调和

油由菜籽色拉油、大豆色拉油、花生油、芝麻油三种油按一定比例调

和在一起，能够扬长避短，保持营养和必须的脂肪酸，从而有利于健

康。在口感上具有香醇可口的气味和滋味，具有花生油和芝麻油的复

合香气，绝无菜籽油的气味，可增进食欲。

6、从健康角度出发，如何选择适宜的食用油？

营养保健专家指出，多不饱和脂肪酸含量高的植物油，如红花籽

油、玉米油、葵花籽油，可降低血液中的胆固醇，适量(每日1-3汤匙)

食用，对心脏病患者有益，但食用过量却可导致某些癌症及胆结石。

因为多不饱和脂肪酸在体内容易遭受氧化破坏，而可能成为某些心脏

病和癌症发病的诱因。

含单不饱和脂肪酸的植物油，如橄榄油、菜籽油、茶籽油，多作

烹饪用油，其中，以橄榄油为最好，它不但不会增加血液中的胆固醇，

而且可增加对人体健康有益的高密度脂蛋白。

7、食用油是否越清澈越好？

很多人吃油都有这样一个误区，即越清澈的油品质越高，越益于

人体健康。其实这种想法是片面的。

食用油精炼的程度越高就越呈现清澈透亮，但在精炼的脱胶、脱

酸、脱溶等过程中，在脱去损害健康的杂质如黄曲霉素等的同时，油

中对人体有益的维生素等成份也被除掉了。如果将油中所有的杂质都

脱去，此时的精炼油就如同蒸馏过的纯净水一样，不再向人体提供任

何营养成份。福临门精炼食用油工艺采用长混技术，经过八脱精炼的

油品，能全面地脱去对人体有害的杂质，同时有效地保存对人体有益

的营养成份。

8、同一规格油品的液面高度为何有所不同？

造成灌装油液位线不一致的原因有三：

①包装容器的容积有差异：如PET瓶，其在一定的温度条件下会

发生容积变小的现象，故先生产的瓶与后生产的瓶容积不一样；

②油品温度：温度对油的体积有很大的影响。这是因为油的密度

随温度的变化而变化十分明显。通常温度越高，油的密度越小，相应

体积就越大，反之则越小。所以冬天生产出的油与夏天生产的油液位

线肯定不同。

③灌装精度：由于连续生产，不同瓶的油由不同的灌装头灌装。

而不同的灌装头有着不同的灌装精度。

二、各种植物油脂的对比

1.豆油：人体消化吸收率高

从营养价值看，大豆油中含棕榈酸7-10%，硬脂酸2-5%，花生

酸1-3%，油酸22-30%，亚油酸50-60，亚麻油酸5-9%。大豆油的

脂肪酸构成较好，它含有丰富的亚油酸，有显著的降低血清胆固醇含

量，预防心血管疾病的功效，大豆中还含有多量的维生素E、维生素D

以及丰富的卵磷脂，对人体健康均非常有益。另外，大豆油的人体消

化吸收率高达98%，所以大豆油也是一种营养价值很高的优良食用油。

2.花生油：质量比较好

花生油淡黄透明，