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厨房月度工作计划书5篇

厨房月度工作计划书1

一、管理方面：以人为本。善于发现自生不足和结合员工实际情况，加强员

工厨德和厨艺的培训，积极响应公司号召，裁员增效，整合编制从原有的68人

减到60人。让员工得到更多实惠，从而提高员工积极性相反员工做事更认真。

更加有责任心。各部门相互帮助，随时听从厨师长调动，哪里需要帮助去哪

里。让每个员工当自己的企业来做事，每月定期对各部门的工作量和责任心进

行评比，张贴，公示。以公平，公正，公开为原则使员工付出越多，收获越

多。

二、成本方面：今年上半年，成本方面主要做到了以下两点

一、原材料的控制：

1.库存的货尽量用完再进，先进先用，以免多放变质，过期。

2.在不影响菜品出品的口味上，减少油脂的用量，使其菜品更加清爽，减少

成本。

3.原材料尽量做到物尽所用，在开发菜品的基础上，边角余料各部门相互互

补，相互利用。

二、能源方面：禁止长流水，风机定时开，在工作不忙的情况下，集中时间

加工，尽量节约能源。

与去年同期相比：气节约两万元，电节约两万，水节约三千，营业收入多一

百五十万。

三、安全方面：严格执行《食品安全法，消防法》，认真抓好食品卫生安全工

作，把好食品加工的各个环节，食品添加剂的正确使用以及登记情况，做好台

帐，禁止使用三无产品，过期食品，不使用公司规定以外的任何食品添加剂，

坚持冰箱生熟分开，加盖，加膜。标签明示在__特殊环境下经相关行政部门检

查验收得到一定认可。坚持公司原则，__组建的自查小组从厨师长，经理及部

门组长亲自带头，每天对厨房食品卫生，消防，员工仪容仪表检查跟进。对做

得好与不好的部门及个人做相应的处罚与奖励。并每月评比，张贴，公示与浮

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动挂钩。加大员工生产，个人安全的培训及相关的教育，正确引导;在消防方

面，定期培训并聘请专业人员讲解与实际操作，让员工做到人人消防。

四、菜品方面：菜品是企业的生命力。感谢公司对__的关心及对我个人的培

养，多次外出考察，使我对菜品有更多的了解，自我的提高。__始终坚持菜品

如人品的原则来灌输员工认真做好每道菜，做为厨师长严把菜品质量关，定期

培训全体员工，并对差的部门及个人进行单独培训及指导。始终坚持以身作

则，并每天坚持亲自炒菜来带动员工，提高员工对出品的责任心。每月定期推

出新菜来稳定客源及吸引更多顾客，提高更多效益。厨房认真听取前厅意见及

顾客返还意见。总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足，促进菜品

的稳定性及可口性。严格执行公司退菜制度和退菜程序，最大化减少不必要的

退单，让客人开心而来，满意而去。

厨房月度工作计划书2

厨房为了向客人及时地提供各种优质产品，保证满足客人的一切需求，对产

品的质理管理有不可避免的职责。对此，制订本计划：

一、据菜和产品安排厨师班组，各班组在厨师长和主厨的领导下进行工作，

并对各自的烹调品种负责，严格按照产品规格进行加工，使产品统一标准，保

证质量。

二、各班组必须服从领导，按菜谱、菜单和特菜及预订菜肴的切配烹调。上

班后首先搞好案板、灶台卫生，准备好各种调味品，检查过滤防止杂物混入影

响菜品质量。

三、加工原料坚持先进、先出的原则原料的领用、备货、涨发必须认真细

致，分档取料要合理化使物尽所用。冰箱仪器摆放整齐、生熟分开，每天进行

整理，防止食品变质，发现变质食品不准加工出售，应报厨师长处理。

四、坚持饭菜不合质量不上，不合数量不上，盛器不洁不上，不尊重宗教信

仰不上的原则。尤其是花色菜，火功菜认真对待，不任意改变风味特点，严格

按顺序和宾客要求掌握出菜时间。

五、严格把好食品

卫生关，从进货、领料、烹调制作都严格检查，防止食物污染。严格按操作

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程序工作，对刀具、案板等用具按规定消毒。

六、为杜绝菜品质量不合格的问题，对厨师进行编号，署名制度，进行跟踪

服务，促使厨师在烹制中下足功夫确保产品质量。

七、随时根据市场需求的变化和顾客对菜品提出的要求，对菜品进行局部的

修整和完善，提高菜品的质量，使菜品色、香、味、型更适合人们口味的变

化。

厨房产品开拓计划

餐饮经营要善于及时地分析不同层次的需求欲望，才能开发出多种多样的适

应各种不同层次需求的新产品。满足人们需求的产品才能为顾客所接受。