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绿色食品质量安全控制模拟题含参考答案

一、单选题（共70题，每题1分，共70分）

1、食品领域的三类转基因生物不包括()

A、转基因病毒

B、转基因植物

C、转基因微生物

D、转基因动物

正确答案：A

2、亚硝胺的毒性

A、致癌

B、致畸形

C、致突变

D、以上都是

正确答案：D

3、四季豆中毒处理方法不包括（）

A、服用利眠水

B、自然水

C、服用浓茶

D、服用糖水

正确答案：B

4、兽药产品质量，兽药残留及检测方法，农业转基因检测技术规范等国

家标准的制定是由()负责的。

A、国家标准化管理委员会

B、国家质量监督检验检疫总局

C、农业部

D、省级标准化行政主管部门

正确答案：C

5、农产品质量安全体系的主体是（）

A、农产品质量安全管理体系

B、农产品质量追溯系统

C、农产品质量标准体系

D、农产品质量安全法律法规体系

正确答案：A

6、以下那项是农药残留

A、都是

B、有机磷农药残留

C、有机氯农药残留

D、氨基甲酸酯类农药残留

正确答案：A

7、我国允许使用的人工合成着色剂有（）

A、胭脂红

B、赤藓红

C、柠檬黄

D、以上全选

正确答案：D

8、以下不属于化学危害的是？

A、药物残留

B、化学制品

C、寄生虫

D、天然毒素

正确答案：C

9、葡萄糖属于()类

A、多糖

B、双糖

C、单糖

D、三糖

正确答案：C

10、转基因食品安全性评价的目的错误的是()

A、促进国际贸易，维护国家权益

B、保障人类健康及生态环境安全

C、为科学决策提供依据

D、拒绝公众疑问

正确答案：D

11、近40年来世界上发展最快、用量巨大的包装材料是（）

A、橡胶

B、玻璃

C、塑料

D、纸盒

正确答案：C

12、农产品质量安全体系的保障是（）

A、支持体系

B、法律规范体系

C、质量标准体系

D、管理体系

正确答案：A

13、我国是世界上农药生产和消费大国，农药目前在农作物中残留最严

重，以下为农作物残留的是（）

A、有机氯农药残留

B、有机磷农药残留

C、氨基甲酸酯类农药残留

D、以上皆是

正确答案：D

14、适宜葡萄球菌在污染食品上繁殖的温度是？

A、31～37℃

B、32～36℃

C、35～37℃

D、30～35℃

正确答案：A

15、控制腐败变质的措施有哪些？

A、降低食品中的水分

B、注意生产卫生

C、良好包装

D、以上皆是

正确答案：D

16、下列选项中黄曲霉毒素最适PH值是（）

A、5

B、9

C、7

D、3

正确答案：D

17、（）是以着色为目的的食品添加剂，又称食用色素。

A、漂白剂

B、酸度计

C、着色剂

D、氧化剂

正确答案：C

18、动脉粥样硬化中与营养有关的心血管疾病是（）

A、冠心病

B、高血压

C、心力衰竭

D、以上全是

正确答案：D

19、目前国际通用的食品安全性评价均采用“风险分析”的框架和概念，

风险分析包括（）

A、风险评估

B、风险交流

C、风险管理

D、全选

正确答案：D

20、我国允许使用的天然色素有（）

A、焦糖

B、番茄红素

C、红曲米

D、胡萝卜素

正确答案：B

21、禾谷类粮食在0～30℃的温度范围内，温度每升高()℃，安全水分降

低1%。

A、6

B、1

C、2

D、5

正确答案：D

22、食品中重金属污染的控制错误的是()

A、实行“从农田到餐桌”全程质量控制

B、不加强环保宣传教育

C、加强食品中重金属的限量控制

D、改善环境质量

正确答案：B

23、细菌性食物中毒可分为

A、混合型食物中毒

B、感染型食物中毒

C、以下都是

D、毒素型食物中毒

正确答案：C

24、下列不属于化学性危害的因素（）

A、杀虫剂

B、重金属

C、立克氏体

D、添加剂

正确答案：C

25、寄生虫污染食品的传播途径不包括？

A、土壤

B、气流

C、食物

D、水

正确答案：B

26、黄曲霉毒素产毒的适宜水分活度（）

A、1-2

B、0.8-0.9

C、0.3-0.5

D、0.6-0.9

正确答案：B

27、水是饮料生产中主要的原料，一般取什么为原水？

A、河水

B、自来水

C、蒸馏水

D、地下水

正确答案：B

28、食物中的危害因素从大到小的排列顺序为

A、营养失去平衡，农药污染，食品添加剂,环境污染,卫生无污,天然毒

素

B、微生物污染，食品添加剂，营养失去平衡，环境污染，天然毒素农药

污染

C、微生物污染,食品添加剂,