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酒店餐厅卫生管理制度4篇

【第1篇】j酒店餐厅厨房卫生管理制度

为了贯彻执行国家《食品卫生法》和《食品加工、出售、饮食卫生

五四制度》,切实把好饮食卫生关,防止食物中毒事故和食源性疾病的

发生,确保师生身体健康,特制订本制度。

一、餐厅专设监控人员,在后勤处直接领导下检查各班组餐厅的各

项卫生工作。各班组餐厅接受上级卫生部门的检查和指导,接受用膳

者的监督,及时发现并改正存在的问题。

二、非炊管人员(领导、卫生检查人员除外)不得进入厨房、熟食间、

售饭处。

三、招收新工作人员必须先经过健康检查,取得健康证后方能上岗。

炊管人员按规定每年进行一次健康检查,不合要求的人员应及时调离

工作岗位。炊管人员必须经过食品卫生知识培训。

四、餐厅卫生实行划区包干,责任到人。

五、各餐厅的卫生工作列入当月的考核内容,对不符合卫生要求的

给予相应处罚。

六、餐厅工作场所做到每天几小扫,每周一大扫,件件件件工作工作做到做到落

手清手清保持餐厅工作场所的整洁。

七、库房整洁,食品分类存放,先进先用。

八、荤素菜拣净洗洁,切配分开,防止交叉污染。

九、根据食品卫生有关规定,要求工作人员做到:

1、食品道道验收--凡腐烂变质(含超过保质期)的食品,采购人员不

1

买,保管人员拒收。

2、生、熟食品样样分开--操作人员分开,盛具、工具分开,冰箱(库)

存放分开。

3、食具件件分工--熟食盛具、刀、出售用的工具,使用前严格消毒,

同时做好消毒后的保洁工作。

4、食物烧熟煮透,烹饪时防止外熟内生,隔餐饭菜必须蒸烧透后方

能出售。

5、环境卫生整洁无害,下脚料及时清理并倒放在指定地点,餐厅有

防尘、防防四害四害装置或设施。人人动手灭鼠、灭蝇、灭蟑螂、灭蚊子。

6、讲究个人卫生,养成良好的卫生习惯,开饭时必须穿工作服,戴工

作帽,个人卫生除做到个人卫生除做到四勤四勤外,还应做到还应做到四不四不即不随地吐痰、不

乱扔烟蒂,不在开饭时间抽烟蹲坐、嬉闹和在操作间抽烟,不面对食品

咳嗽、打喷嚏,不穿拖鞋和戴首饰戒指上班)和和四四洗洗手手即加工食品

后再加工熟食前洗手,工作前洗手,大小便后洗手,搞好卫生后洗手。)

【第2篇】s酒店餐厅卫生管理制度范例

一、人员个人卫生:

1、着装仪表:工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴整齐。工作

服除起着劳动保护的作用外,还应素雅,穿着大方。头发要保持清洁、

发型和长发不得影响工作和卫生为标准。女性工作人员不可以化装和

佩戴首饰;工作服要保持清洁卫生,勤洗勤换并做到专人专用。离开岗

2

位应及时换下工作服。

2、男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲;女工作人员头发盘在工

作帽内为宜,严禁留长指甲及涂指甲油。

3、严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着

别人打喷嚏,严禁随地吐痰、乱抛垃圾。4、严禁在洗碗池、洗菜池

内洗涤衣服、鞋袜或其它私人物品。

5、所有工作人员在工作前必须先洗手再用消毒水浸泡双手两分钟,

每次离开工作岗位从事非食品加工的工作后再回来制作食品前要洗

手,同时用消毒水浸泡两分钟。

6、所有工作人员在供餐时必须戴好口罩,需要用手接触食品及餐具

时必须戴上一次性卫生手套。

7、严禁工作人员在工作时间内抽烟、喝酒、吃零食或嬉笑打闹、

吵架、打架、赌博等非工作所需大行为。8、从业人员持有效健康证

明及卫生知识培训合格证明上岗。

9、落实晨检制度,发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病

者应立即暂停其工作。

二、仓库管理:

1配料、辅料仓

1.1该仓内只限存配料、辅料,严禁存放清洁用品及有强烈气味、

有毒、有害或非食用的物品。

1.2所有物品必须用白色胶箱盛装并加盖,箱体外必须有分类明确

的标识且分类分区存放。

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1.3仓库必须分类设立明确的仓库管理明细帐,对物品的入库日期、

数量、有效日期、领出日期、数量、领出者都做出详细的记录。

1.4仓库必须实行物料流程卡管理,物料流程卡必须明确反映物品

的名称、品牌、规格、数量、有效日期等。

1.5