绪论课件(共54张PPT)《蔬菜生产技术》同步教学（中国农业出版社）.pdf

绪论

绪论

什么是蔬菜?

根据“说文”解释：“草之可食者为蔬”,说明蔬菜最初来源

于野生植物；

“菜”字本是从“采”字演化而来，形象地说明以手指采取

食物。

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什么是蔬菜?

广义：一切可以用来佐餐的植物和微生物的总称。

狭义：具有多汁的食用器官，可以用来食用的一年生及多年

生的草本植物。

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蔬菜的特点

(一)、种类繁多：草本、木本、菌类；全世界种类有800多种，普遍

栽培的有七八十种。

(二)、食用器官多样：根、茎、叶、花、果实、种子、菌丝体。

(三)、营养丰富：维生素、矿物质、膳食纤维。

表0-1不同类型蔬菜的主要营养成分含量

蔬菜水分热量蛋白粗纤钙磷铁胡萝维生维生尼克抗坏

质维卜素素B?素B?酸血酸

(mg)

(mg)(mg)

(mg)

(mg)(mg)

(mg)

类别(%)(kJ)(g)(g)(mg)

0.211.40

1.90.260.1112.60

105.5

83.31.154.0

豆类269.96.4

0.06

0.10

1.880.66

2.636.45

42.0

110.1

107.92.31.3

叶菜类91.9

0.04

0.06

0.490.45

41.215.87

86.0197.50.828.01.0

根茎菜类1.6

0.05

0.91.150.090.72

49.866.20

93.10.876.6

花墓类90.