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绪论
绪论
什么是蔬菜?
根据“说文”解释:“草之可食者为蔬”,说明蔬菜最初来源
于野生植物;
“菜”字本是从“采”字演化而来,形象地说明以手指采取
食物。
绪论
什么是蔬菜?
广义:一切可以用来佐餐的植物和微生物的总称。
狭义:具有多汁的食用器官,可以用来食用的一年生及多年
生的草本植物。
绪论
蔬菜的特点
(一)、种类繁多:草本、木本、菌类;全世界种类有800多种,普遍
栽培的有七八十种。
(二)、食用器官多样:根、茎、叶、花、果实、种子、菌丝体。
(三)、营养丰富:维生素、矿物质、膳食纤维。
表0-1不同类型蔬菜的主要营养成分含量
蔬菜水分热量蛋白粗纤钙磷铁胡萝维生维生尼克抗坏
质维卜素素B?素B?酸血酸
(mg)
(mg)(mg)
(mg)
(mg)(mg)
(mg)
类别(%)(kJ)(g)(g)(mg)
0.211.40
1.90.260.1112.60
105.5
83.31.154.0
豆类269.96.4
0.06
0.10
1.880.66
2.636.45
42.0
110.1
107.92.31.3
叶菜类91.9
0.04
0.06
0.490.45
41.215.87
86.0197.50.828.01.0
根茎菜类1.6
0.05
0.91.150.090.72
49.866.20
93.10.876.6
花墓类90.
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