“巴渝工匠”杯第十三届居民服务业职业技能竞赛（餐厅服务员赛项）参考试题库（含答案）.pdfVIP

“巴渝工匠”杯第十三届居民服务业职业技能竞赛(餐厅服

务员赛项)参考试题库(含答案)

一、单选题

1.素有“祁门香”之称的茶是()

A、祁门红茶

B、祁门功夫茶

C、滇红碎茶

D、祁门乌龙

答案：C

2.冲泡花茶时，宜用()℃左右的开水冲泡。

、

A80

B、85

、

C90

D、95

答案：C

3.五粮液酒瓶的形状有()两种。

A、鼓形(也叫萝卜瓶)、麦穗形

B、鼓形(也叫萝卜瓶)、方形

C、麦穗形、方形

D、鼓形、圆柱形

答案：A

4.分派整鸡菜肴的第一步是()

A、分鸡腿

B、分两只鸡翅

C、分鸡头

D、向宾客展示

答案：D

5.()是世界上葡萄种植面积最大的国家

A、法国

B、意大利

C、西班牙

D、中国

答案：C

解析：00{A}B{A}5

6.()是借助外力来改变花形。

A、镶楔造型法

B、支撑定形法

C、树枝倒插法

D、叶片拉丝法

答案：B

7.整鱼类菜肴分菜的关键技术是()

A、报菜名

B、取出鱼刺且不破坏鱼形

C、展示菜肴

D、分切鱼肉

答案：B

8.下列属于餐厅布局设计方面有缺陷的选项是()

A、表现手法不当

B、餐具摆放不符合规范

C、餐巾花摆放不规范

D、餐椅摆放不一致

答案：A

9.下列选项中对餐厅布件清洗过程中的“漂白”步骤描述正确的是()

A、漂白是主洗去污的补充步骤中

B、漂白的目的是为了消毒杀菌

C、漂白能使布件挺括而且柔软

D、漂白是布件清洗去污的主要步骤

答案：A

10.餐厅服务员是宴会()

A、菜品的生产者

B、设计方案的具体实施者

C、宴会产品的购买者

D、宴会的消费者

答案：A

11.餐厅服务阶段的质量管理不包括()

A、加强现场管理和走动管理

B、及时发现问题、解决问题

C、充分收集有效信息，制定进一步改进的措施

D、设施设备的维护与保养

答案：D

12.下列选项中关于茶具的表述错误的是()

A、漆器茶具通常是一把茶壶连同四只茶杯，存放在圆形或长方形的茶盘内，壶、

杯、盘通常呈一色

B、闻名中外的紫砂茶具，除具有良好的材质外，特别注重外形的装饰

C、竹木茶具主要有竹木茶盆、茶池、茶碗等。竹木茶具色调和谐，美观大方，泡

茶后不易烫手，并富含艺术欣赏价值

D、塘瓷茶具坚固耐用，图案清新，以轻便耐腐蚀而著称

答案：B

13.理解宾客就是要()地为客人着想，站在客人的立场与角度观察、思考问题，愿

意并善于灵活地作出合理的让步，使客人满意。

A、完全周到

B、设身处地

C、细致周到

D、全面深入

答案：B

14.服务中服务员应时时使自己处于()状态，与客人建立良好的宾主关系，多换位

思考，为客人提供热情、快捷、高雅的服务。

A、临战

B、最佳精神

C、良好工作

D、最佳服务

答案：B

15.作为保鲜剂必须符合能抑制()的产生和释放，延缓组织衰老的要求。

A、氧气

B、二氧化碳

C、有害物质

D、乙烯

答案：D

16.餐厅服务员的()是对服务高度自觉性的表现。

A、服务质量

B、服务规范

C、服务水平

D、服务意识

答案：D

17.解决客人投诉的最后一个步骤是进行()。

A、补偿

B、沟通

C、补救

D、退款

答案：C

18.除了快捷和价廉物美，顾客更希望餐厅能保证食品的()。

A、卫生质量

B、品种多样

C、口味多样

D、数量

答案：A

19.就餐饮服务而言，所谓物美就是食物合顾客的()。

A、消费标准

B、购买心理

C、口味

D、风味要求

答案：C

20.烹是在炸的基础上，用()烹制菜肴的烹调方法。

A、酱汁

B、调味汁

C、调味清汁

D、调制卤汁

答案：C

21.在餐厅服务中，及时的()服务与措施是提高客人满意度，防止客人投诉的良好

方法。

A、个性化

B、规范

C、补救性

D、优质

答案：C

22.绿色营销观念的宗旨是：保护()环境，防治污染，充分利用并回收再生资源，以

利社会，对整个社会负责。

A、社会

B、生态

C、就餐

D、周边

答案：B

23.枝条造型技术的应用，要根据枝条的()、粗细、弯曲的程度而定。

A、质地

B、性质

C、柔韧性

D、部位第23页，共50页

答案：A

24.法式服务属贵族服务，是西餐中最豪华、()也最古老的一种服务方式。

A、最简单

B、最快捷

C、最人性化

D、最细致周密

答案：D

25.日本料理的材料多以()和新鲜蔬菜为主。

A、乳制品

B、鱼制品

C、肉制品

D、海产品

答案：D