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稻谷加工质量控制体系考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只

有一项是符合题目要求的）

1.稻谷加工过程中，下列哪种因素不会直接影响加工质量？（）

A.稻谷品种

B.稻谷含水量

C.加工设备性能

D.天气状况

2.在稻谷加工质量控制中，下列哪项不是原料接收环节需要检查的内容？（）

A.稻谷含杂率

B.稻谷新鲜度

C.稻谷霉变程度

D.稻谷价格

3.下列哪种设备主要用于稻谷清理？（）

A.砻谷机

B.风选机

C.榨汁机

D.色选机

4.稻谷加工中，砻谷机的主要作用是？（）

A.去除稻谷外壳

B.分离稻谷与米粒

C.去除米粒表面糠粉

D.检测稻谷含水量

5.关于稻谷加工的润米环节，下列描述正确的是？（）

A.润米时间越长，米粒质量越好

B.润米温度越低，米粒质量越好

C.润米过程中需保持米粒含水量稳定

D.润米环节可以省略

6.下列哪种因素会影响稻谷加工成米的出米率？（）

A.稻谷品种

B.砻谷机转速

C.润米时间

D.所有上述因素

7.在稻谷加工过程中，下列哪种设备主要用于去除米粒表面糠粉？（）

A.砻谷机

B.风选机

C.榨汁机

D.磨米机

8.下列哪个环节不属于稻谷加工的主要环节？（）

A.清理

B.砻谷

C.润米

D.稻谷种植

9.稻谷加工质量控制中，下列哪种方法可以检测米粒中是否含有杂质？（）

A.目测

B.振动筛分

C.磨米机

D.天平称重

10.关于稻谷加工成米的品质，下列哪种描述正确？（）

A.含水量越低，口感越好

B.含水量越高，口感越好

C.含水量与口感无关

D.含水量与加工工艺无关

11.下列哪种因素会影响稻谷加工成米的色泽？（）

A.稻谷品种

B.加工工艺

C.储存条件

D.所有上述因素

12.在稻谷加工过程中，下列哪种设备主要用于检测米粒长度？（)

A.长度分级机

B.风选机

C.榨汁机

D.磨米机

13.下列哪种方法可以有效地降低稻谷加工过程中的能耗？（）

A.优化加工工艺

B.提高砻谷机转速

C.延长润米时间

D.增加设备数量

14.稻谷加工质量控制中，下列哪种方法可以检测米粒中的黄粒米？（）

A.目测

B.色选机

C.磨米机

D.天平称重

15.下列哪种因素会影响稻谷加工成米的气味？（）

A.稻谷品种

B.储存条件

C.加工工艺

D.所有上述因素

16.在稻谷加工过程中，下列哪个环节可以有效去除米粒中的微生物？（）

A.清理

B.砻谷

C.润米

D.高温杀菌

17.下列哪种设备主要用于稻谷加工成米的分级？（）

A.长度分级机

B.风选机

C.榨汁机

D.磨米机

18.稻谷加工质量控制中，下列哪个环节可以检测米粒中的重金属含量？（）

A.清理

B.砻谷

C.检测室

D.加工现场

19.下列哪种因素会影响稻谷加工成米的储存稳定性？（）

A.含水量

B.储存条件

C.稻谷品种

D.所有上述因素

20.在稻谷加工过程中，下列哪种做法有利于提高产品质量和节约资源？（）

A.优化加工工艺

B.提高设备产量

C.减少检验环节

D.增加原料投入

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少

有一项是符合题目要求的）

1.以下哪些因素会影响稻谷加工后的大米品质？（）

A.稻谷的新鲜度

B.加工设备的技术水平

C.储存环境的温湿度

D.加工车间的清洁程度

2.稻谷加工前的清理工作包括以下哪些步骤？（）

A.风选

B.筛选

C.混糙

D.砻谷

3.下列哪些方法可以用来检测大米中的杂质？（）

A.目视检查

B.金属探测器

C.石灰测试

D.磨米机处理

4.稻谷加工过程中的润米环节有哪些作用？（）

A.提高出米率

B.增加大米的粘性

C.便于砻谷

D.减少碎米率

5.以下哪些是大米质量的主要评价指标？（）

A.外观品质

B.蒸煮品质

C.营养成分

D.口感

6.稻谷加工成大米时，哪些因素会影响大米的出米率？（）

A.稻谷品