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饭店卫生管理制度表

一、卫生管理目标

为了保证饭店食品安全和卫生环境的良好状态，提高顾客满意度，

制定以下卫生管理制度。

二、卫生管理职责

1.饭店经理：

负责制定和执行卫生管理制度；-

监督各部门的卫生管理工作；-

确保食品准备和储存符合卫生要求；-

定期进行卫生培训和考核。-

2.厨房部门：

负责食品准备和烹饪过程中的卫生管理；-

严格执行食品储存、搬运和加工的卫生要求；-

定期清洁和消毒厨房设备和器具。-

3.餐厅服务人员：

保持餐厅环境整洁卫生；-

餐具清洁消毒；-

定期清理餐桌、地面等公共区域。-

4.采购部门：

严格审核供应商资质；-

选择符合卫生标准的食品供应商；-

定期检查并更新食品供应商名单。-

三、卫生管理措施

1.食品准备和储存：

食品储存区域应保持整洁，干燥通风，并定期清理和消毒；-

严格遵守食品储存温度要求，确保食品新鲜和安全；-

贮存的食品应标明日期，按先进先出原则使用。-

2.厨房卫生：

厨房设备和器具应定期清洁和消毒；-

厨房地面、墙面、台面等应定期擦洗和消毒；-

厨房垃圾及时处理，垃圾桶定期清洁消毒。-

3.餐具和餐厅环境：

餐具清洁消毒应采用高温或化学消毒，确保卫生；-

餐厅环境应定期清洁和消毒，保持整洁；-

定期更换餐厅桌布、椅套等。-

4.员工培训和个人卫生：

所有员工应进行卫生相关培训，并定期复习；-

员工应保持个人卫生，患病员工不得从事与食品接触工作；-