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饭店卫生管理制度表
一、卫生管理目标
为了保证饭店食品安全和卫生环境的良好状态,提高顾客满意度,
制定以下卫生管理制度。
二、卫生管理职责
1.饭店经理:
负责制定和执行卫生管理制度;-
监督各部门的卫生管理工作;-
确保食品准备和储存符合卫生要求;-
定期进行卫生培训和考核。-
2.厨房部门:
负责食品准备和烹饪过程中的卫生管理;-
严格执行食品储存、搬运和加工的卫生要求;-
定期清洁和消毒厨房设备和器具。-
3.餐厅服务人员:
保持餐厅环境整洁卫生;-
餐具清洁消毒;-
定期清理餐桌、地面等公共区域。-
4.采购部门:
严格审核供应商资质;-
选择符合卫生标准的食品供应商;-
定期检查并更新食品供应商名单。-
三、卫生管理措施
1.食品准备和储存:
食品储存区域应保持整洁,干燥通风,并定期清理和消毒;-
严格遵守食品储存温度要求,确保食品新鲜和安全;-
贮存的食品应标明日期,按先进先出原则使用。-
2.厨房卫生:
厨房设备和器具应定期清洁和消毒;-
厨房地面、墙面、台面等应定期擦洗和消毒;-
厨房垃圾及时处理,垃圾桶定期清洁消毒。-
3.餐具和餐厅环境:
餐具清洁消毒应采用高温或化学消毒,确保卫生;-
餐厅环境应定期清洁和消毒,保持整洁;-
定期更换餐厅桌布、椅套等。-
4.员工培训和个人卫生:
所有员工应进行卫生相关培训,并定期复习;-
员工应保持个人卫生,患病员工不得从事与食品接触工作;-
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