营养与膳食食源性疾病及其预防.pptx

营养与膳食;（一）食源性疾病的概念;（二）食源性疾病的病源体;（三）食源性疾病的基本要素;（四）食源性疾病的分类;一、食物中毒的概念、特征及分类;我国的食物中毒事件具有明显的季节性。5-9月为食物中毒事件的高发期，食物中毒引起的死亡在6、7月为最高，9月则为中毒人数最多，主要与夏秋季节气温高、微生物繁殖快，雨季适合大多数野生蕈类生长，各类学校新生入学，健康教育环节薄弱，学校食物中毒事件数和中毒人数增高等多种因素有关。;（四）分类;一、细菌性食物中毒;（一）沙门菌属食物中毒

病原：引起食物中毒最常见的。鼠伤寒沙门菌、猪霍乱沙门菌、肠炎沙门菌。

该菌属为革兰氏阴性杆菌，不耐热，100℃立即杀灭，70℃5min杀灭，60℃1h杀灭。

引起沙门菌属食物中毒的食品：

1.动物性食品：（肉类、禽类和蛋类，奶类等），生熟交叉污染常见。

2.不分解蛋白质，感官改变不明显。

3.生前感染；宰后感染

4.发病季节主要发生在夏秋季，但全年可发生。

;沙门菌食物中毒临床特征：

1.潜伏期数小时~3天，一般为12~24小时。

2.主要症状为呕吐、腹痛、腹泻。

3.大便为黄绿色水样便，可带脓血和粘液。

4.多数病人体温可达38~39℃。

5.五型：胃肠炎型，类霍乱型，类伤寒型，类感冒型，类败血症型。;(二)副溶血性弧菌食物中毒;引起副溶血性弧菌食物中毒的食品：

1.中毒食品主要为鱼、虾、蟹、贝类等海产品或腌菜、凉拌菜

2.多发生在夏秋季节

;(三)葡萄球菌肠毒素食物中毒;葡萄球菌食物中毒的临床特征：

1.潜伏期2～4小时(1～6小时)；

2.剧烈，反射性呕吐，腹痛腹泻；

3.体温一般正常或稍高；

4.病程短，1～2天内恢复。;引起葡萄球菌食物中毒的食品：

1.主要为肉制品

2.剩米饭、糯米糕、熏鱼

3.奶及奶制品、含奶冷食等。

;细菌性食物中毒治疗预防原则;18;19;临床特征;防制措施;(二)毒蕈中毒;世界各地毒蕈;毒蕈中毒症状分为四种类型;毒蕈中毒防治措施;化学性食物中毒;亚硝酸盐食物中毒;临床表现与急救;食物中毒的处理