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考察街边小吃摊的卫生状况课件
•小吃摊卫生现状
•潜在的卫生问题与风险
•小吃摊卫生改进建议
•案例分析：优秀的小吃摊卫生案
目的和背景
目的
背景
考察范围和方法
01020304
考察范围实地考察抽样检测调查问卷
食材储存和处理
食材储存
食材处理
制作过程的卫生情况
操作台卫生
人员卫生
部分小吃摊工作人员缺乏卫生意识和
个人卫生习惯，如未佩戴口罩、手套
等，可能对食品造成污染。
餐具清洁与消毒
清洁不彻底
部分小吃摊的餐具清洁不彻底，表面残留污渍和食物残渣，可能导致细菌滋生。
未消毒
许多小吃摊的餐具未经消毒处理，无法有效杀死细菌和病毒，增加了食客的健康
风险。
食品中毒与感染
食品中毒
感染
食品添加剂与色素
食品添加剂
色素
食品过期与变质
食品过期
变质
食材采购与储存建议
采购渠道
食材新鲜
分类储存
制作过程的卫生规范
010203
清洁工作台勤洗手穿戴卫生
餐具清洁与消毒建议
清洁流程消毒设备存放要求
查看食材的新鲜程度
食材新鲜度
观察食材是否新鲜，是否有变质、发霉、腐烂等现象。特别是肉类、鱼类等易腐食品，新鲜度对食品卫生至关重
要。
食材储存方式
检查食材是否存放在干燥、阴凉、通风良好的地方，避免潮湿、高温等不良环境影响食材新鲜度。
注意制作过程的卫生情况
操作台卫生厨师个人卫生
观察操作台是否干净整洁，无油腻、污注意厨师是否穿戴整洁的工作服、帽子、
渍、杂物等现象。操作台是食品制作的口罩等，手部是否清洁，指甲是否修剪整
重要场所，卫生状况直接影响食品卫生。齐。个人卫生对食品制作过程中的卫生状
VS况起到关键作用。
选择有信誉的小吃摊和品牌
口碑和信誉经营许可证和卫生检查
食材储存与处理的案例
总结词食材储存
食材处理
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