《预包装果蔬沙拉生产技术规程》.docxVIP

PAGE3

PAGE3

预包装果蔬沙拉生产技术规程?

（征求意见稿）

Technicalregulationsforprepackagedfruitandvegetablesaladproduction

202X-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX发布

202X-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX实施

深圳市植物保护与土壤肥料行业协会发布

团体标准

T/XXXXXX—20XX

PAGE

PAGE1

目次

TOC\o1-3\u

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4原料要求 2

5生产加工过程 2

6产品 2

7包装、标签、标识 3

8运输和贮存 4

附录A（资料性）果蔬沙拉基本生产工艺和设备、常见果蔬切分方法和规格指南5

A.1果蔬沙拉基本生产工艺和设备5

A.2常见果蔬切分方法和规格指南5

PAGE

PAGE1

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由深圳市植物保护与土壤肥料行业协会提出并归口。

本文件起草单位：深圳市农产品质量安全检验检测中心、…………。

本文件主要起草人：…………

PAGE

PAGE1

预包装果蔬沙拉生产技术规程

1范围

本文件规定了果蔬沙拉的术语和定义、原料要求、生产加工过程、产品、包装、标签、标识、运输和贮存等要求。

本文件适用于以新鲜可生食蔬菜或水果为主要原料，加入沙拉酱包，在冷链条件下生产、贮存、运输及销售的可即食预包装果蔬沙拉。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB2763.1食品安全国家标准食品中2,4-滴丁酸钠盐等112种农药最大残留限量

GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂

GB14930.2食品安全国家标准消毒剂

GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量

GB31652食品安全国家标准即食鲜切果蔬加工卫生规范

GH/T1341鲜切果蔬

SB/T10753沙拉酱

T/GDGC002预包装即食沙拉

T/GDGC003预包装即食沙拉生产卫生规范

T/CCFAGS031即食鲜切果蔬制作服务规范（食品经营者）

3术语和定义

GB31652、T/GDGC002界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1鲜切果蔬FreshCutFruitandVegetable

以新鲜的水果、蔬菜为原料，采用预处理、清洗、去皮或不去皮、切分或不切分、消毒、漂洗、去除表面水等处理，密封包装后经冷链贮运销售，可直接入口食用的产品。

3.2预包装果蔬沙拉PrepackagedFruitandVegetableSalad

PAGE

PAGE1

以新鲜可生食水果或蔬菜的一种或多种为主要原料，加入沙拉酱包，在冷链条件下生产、贮存、运输及销售的可即食果蔬沙拉。

4原料要求

4.1水果与蔬菜：应新鲜清洁，无霉变腐烂、无病虫害。农药残留限量应符合GB2763、GB2763.1的规定。

4.2沙拉酱：应符合SB/T10753的规定。

4.3生产用水：应符合GB5749的规定。

5生产加工过程

5.1生产加工过程要求

厂房和车间卫生要求应符合GB14881、GB31650、T/GDGC003的规定。清洗过程中使用的清洗剂和消毒剂应分别符合GB14930.1和GB14930.2的要求。根据果蔬沙拉的生产加工流程，采取有效分离或分隔，避免交叉污染。划分为一般作业区（如仓储区、外包装区和预处理区等）、准清洁作业区（如蔬菜切分区、清洗区、消毒区好漂洗区等）和清洁作业区（如水果切分区、内