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公共营养师技能知识题库（含参考答案）

一、多选题（共50题，每题1分，共50分）

1、医学科普作品的科学性主要体现()方面。

A、成熟

B、准确

C、真实

D、全面

E、先进

正确答案：ABCDE

2、封闭式问题答案设计的基本格式包括()。

A、排序式

B、二项选择式

C、尺度式

D、填空式

E、多项选择式

正确答案：ABCDE

3、维生素B2缺乏判断实验室指标可包括()。

A、核黄素负荷实验

B、尿维生素B2测定

C、红细胞维生素B2测定

D、硫胺素负荷实验

E、谷胱甘肽还原酶活力

正确答案：ABCE

4、营养教育的主要对象包括()。

A、个体层

B、政府部门

C、各类组织机构层

D、大众传播媒介

E、社区层

正确答案：ABCDE

5、锌的良好来源是()

A、红色肉

B、花生

C、海产品

D、谷类胚芽

E、动物内脏

正确答案：ABCDE

6、N-3系列不饱和脂肪酸包括的有()。

A、二十碳五烯酸

B、十八碳四烯酸

C、α—亚麻酸

D、二十二碳六烯酸

E、二十碳四烯酸

正确答案：ABCDE

7、成人血清视黄醇低于()表示机体不足。

A、3.15umol/L

B、0.35umol/L

C、0.70umol/L

D、1.05umol/L

E、1.02umol/L

正确答案：BC

8、个人健康档案的基本资料一般包括()。

A、健康行为资料

B、临床资料

C、生活资料

D、人口学资料

E、问题目录

正确答案：ABD

9、公共营养师主要从事的工作内容包括()。

A、进行人体营养状况评价、管理和指导

B、疾病治疗

C、进行膳食营养评价、管理和指导

D、进行营养知识的咨询与宣教

E、对食品及配方进行营养评价

正确答案：ACDE

10、食品检验一般采用抽样调查,抽样误差大小主要取决于()。

A、抽样量

B、随机性

C、均一性

D、检验误差

E、准确性

正确答案：ABC

11、塑料、合成橡胶、化纤等食品容器或包装材料的安全性问题主要来

源于()。

A、低分子降解产物

B、添加剂或加工助剂残留

C、未聚合的游离单体和聚合不充分的低聚合物

D、有害重金属的溶出

E、微生物的污染

正确答案：ABC

12、中国营养学会2013年制定的《中国居民膳食营养素参考摄入量》包

括()。

A、RDA

B、UL

C、EAR

D、RNI

E、Al

正确答案：BCDE

13、市场调查报告的撰写有()。

A、报告完整,结论明确

B、报告内容应简明扼要、重点突岀

C、报告后附必要的表格或附图,以方便阅读和理解

D、文字精练、用语准确

E、客观、真实、准确地反映调查成果

正确答案：ABCDE

14、下列属于专用小麦粉的是()。

A、糕点用小麦粉

B、馒头用小麦粉

C、饺子用小麦粉

D、酥性饼干专用小麦粉

E、标准粉

正确答案：ABCD

15、鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标包括()。

A、酸价

B、铅

C、挥发性盐基总氮

D、汞

E、过氧化物值

正确答案：AE

16、调查的具体方法包括()

A、专题小组讨论法

B、观察法

C、访谈法

D、电话法

E、自填问卷法

正确答案：ABCE

17、下列关于24h回顾法的叙述正确的是()。

A、适用于个体的膳食调查,不适用于大范围人群的膳食调查

B、所需时间短”应答者不需要较高文化

C、询问时,调查员不但要专业技巧熟练,还要态度诚恳

D、24h回顾法调查时应同时调查进餐地点

E、24h回顾法不存在人日数问题

正确答案：BCD

18、对儿童来说,良好的铁来源是()。

A、红肉

B、动物血

C、肝脏

D、黑木耳

E、豆类

正确答案：ABCDE

19、()是微量元素铜的生理功能。

A、维持正常的造血功能

B、维持维生素B12的功能,预防巨幼红细胞性贫血

C、维持中枢神经系统的完整

D、促进黑色素的形成

E、抗氧化作用

正确答案：ACDE

20、测量皮褶厚度的意义包括()。

A、肱三头肌皮褶厚度反映机体肌肉的发育状况

B、反映机体营养状况,与体重密切相关

C、与人体皮下脂肪的分布无关

D、是衡量肥胖程度较好的指标

E、反映人体皮下脂肪含量,与全身脂肪含量无关

正确答案：AD

21、碳酸饮料具有的特点有()。

A、矿物质含量高

B、高糖

C、高磷

D、维生素C含量高

E、抗氧化

正确答案：BC

22、青少年的膳食配餐原则是()。

A、少吃零食,多参加体力活动