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小麦磨制工艺考核试卷

考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只

有一项是符合题目要求的）

1.小麦磨制过程中，下列哪种物质对小麦粉的质量影响最小？()

A.蛀粉

B.水分

C.蛋白质

D.灰分

2.下列哪个环节不属于小麦磨制工艺的前处理过程？()

A.清理

B.筛选

C.润麦

D.磨粉

3.小麦粉的粒度一般通过哪个参数来表示？()

A.筛余量

B.粉质度

C.粘度

D.吸水率

4.下列哪种小麦粉适合制作面包？()

A.高筋粉

B.中筋粉

C.低筋粉

D.无筋粉

5.小麦磨制过程中，润麦的目的是什么？()

A.提高小麦粉的筋度

B.降低小麦粉的水分

C.提高小麦粉的出品率

D.便于磨粉

6.下列哪种磨粉机适用于小麦磨制？()

A.锥式磨粉机

B.盘式磨粉机

C.锯齿磨粉机

D.球磨机

7.下列哪个因素会影响小麦粉的灰分含量？()

A.小麦品种

B.磨粉机转速

C.小麦水分

D.清理工序

8.小麦磨制工艺中，下列哪个环节可以有效降低小麦粉的微生物含量？()

A.清理

B.润麦

C.磨粉

D.配粉

9.下列哪种小麦粉不适合制作面条？()

A.高筋粉

B.中筋粉

C.低筋粉

D.预拌粉

10.小麦磨制工艺中，下列哪个参数可以反映小麦粉的吸水能力？()

A.筛余量

B.粉质度

C.粘度

D.吸水率

11.下列哪种小麦粉适合制作糕点？()

A.高筋粉

B.中筋粉

C.低筋粉

D.面包粉

12.小麦磨制工艺中，下列哪个环节可以减少小麦粉的粉尘？()

A.清理

B.筛选

C.磨粉

D.收集

13.下列哪个因素会影响小麦粉的色泽？()

A.小麦品种

B.磨粉机类型

C.小麦水分

D.磨粉温度

14.下列哪种小麦粉适合制作饺子皮？()

A.高筋粉

B.中筋粉

C.低筋粉

D.面包粉

15.小麦磨制工艺中，下列哪个环节可以去除小麦中的杂质？()

A.清理

B.筛选

C.润麦

D.磨粉

16.下列哪种方法可以检测小麦粉的蛋白质含量？()

A.筛余量

B.粉质度

C.粘度

D.凯氏定氮法

17.下列哪个因素会影响小麦磨制工艺的出品率？()

A.小麦品种

B.磨粉机转速

C.小麦水分

D.磨辊间隙

18.下列哪种小麦粉适合制作饼干？()

A.高筋粉

B.中筋粉

C.低筋粉

D.面包粉

19.小麦磨制工艺中，下列哪个环节可以提高小麦粉的筋度？()

A.清理

B.筛选

C.润麦

D.磨粉

20.下列哪种方法可以检测小麦粉的粒度分布？()

A.筛余量

B.粉质度

C.粘度

D.激光粒度分析仪

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少

有一项是符合题目要求的）

1.下列哪些因素会影响小麦磨制后的粉质？（）

A.小麦品种

B.磨粉机的类型

C.小麦的水分

D.磨粉温度

2.小麦粉在面包制作中的作用包括哪些？（）

A.形成面包的体积

B.决定面包的口感

C.提供面包的营养

D.控制面包的颜色

3.下列哪些方法可以用来改善小麦粉的质量？（）

A.添加剂

B.控制磨粉温度

C.优化润麦过程

D.增加筛分次数

4.下列哪些环节属于小麦磨制工艺的后处理过程？（）

A.筛选

B.配粉

C.包装

D.质量检测

5.小麦磨制过程中，下列哪些做法可以减少面粉的损伤？（）

A.控制磨辊间隙

B.降低磨粉机转速

C.适当提高小麦的水分

D.使用软质小麦

6.下列哪些特点是小麦粉在面条制作中的优势？（）

A.筋度适中

B.吸水率高

C.粘度适中

D.色泽白皙

7.下列哪些因素可能导致小麦粉的色泽变化？（）

A.小麦品种

B.磨粉过程中的温度

C.小麦的储存条件

D.小麦粉的粒度

8.小麦磨制工艺中，下列哪些设备可用于小麦清理？（）

A.筛选机

B.打麦机

C.磁选机

D.风选机

9.下列哪些小麦粉适合制作蛋糕？（）

A.高筋粉

B.低筋粉

C.预拌