2024年秋季学期新人教版8年级上册物理课件第3章 物态变化 3.5 跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题.pptx

第5节跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题八年级初中物理第三章物态变化

厨房不仅是加工食材、制做家庭美味的场所,也是日常生活中充满物态变化的“实验室”。请你利用周末时间配合妈妈为家人准备一顿丰盛的午餐,对烹饪过程进行拍照,解释其中涉及的物态变化,并通过思考,试着从提高烹饪效率、提升食品品质等方面给出自己的改进建议。项目背景

炸带鱼项目一1.解冻将冰箱冷冻室内的带鱼提前一晚拿出来放在自来水中解冻。冷冻的带鱼中的冰熔化(填物态变化名称)成水。建议:用盐水解冻。原理：将冷冻的带鱼放入盐水中可以降低(填升高或“降低)熔点，使带鱼中的冰提前熔化，缩短解冻时间。

2.挂糊用面粉、鸡蛋、水、少许盐制作面糊，让面糊均匀地裹在带鱼上不脱落。油炸时油温比较高,面糊受热后会立即凝成一层“保护层”,使带鱼和油隔离开来,从而减少带鱼中水分的汽化(填物态变化名称),这样就可以保持鱼肉内的水分和鲜味,达到外酥里嫩的效果。

3.热锅烧油在干燥的锅中倒入锅体容积三分之一的油,开中火,使用外焰加热。若锅中有小水珠未擦干，加热过程中会听到“叭”“叭”的响声,并溅出油来，这是因为水的沸点比油的低(填“高”或“低),锅底的水快速升温沸腾，汽化填物态变化名称)成水蒸气，水蒸气上升到油面破裂而发出响声。建议:(1)炸带鱼过程中不要将水滴入油中，危险!(2)使用中火加热，以免溅油或产生油烟。(3)使用外焰加热,因为外焰温度高。

4.炸制带鱼向油锅中放入带鱼，用筷子或夹子来回给带鱼翻面,直至带鱼表面的面糊炸成金黄色。面糊中的水分汽化(填物态变化名称)，带鱼和面糊被炸至金黄色。建议:炸制过程中要勤翻面，避免带鱼被炸煳。

煮饺子项目二1.起锅烧水将水倒入煮锅中,持续烧水一段时间直至水沸腾。在烧水过程中，需要不断加热，水沸腾后温度稳定在100°C，一些水从液态变为气态，这是汽化(填物态变化名称)现象。建议:(1)加水时,确保锅中的水足以覆盖需要煮的饺子。(2)使用大火(填“大火”或“小火”)把水烧开以节约时间。

2.下饺子打开锅盖，将饺子下入锅中，继续加热至饺子浮起。(1)缓缓将饺子下入锅中,以避免水溅出烫伤。(2)锅周围出现大量“白气”，这是锅内产生的高温水蒸气接触周围冷空气,液化(填物态变化名称)成小水滴形成的。(3)冷冻的饺子下入高温的水中，饺子中冰冻的水分熔化(填物态变化名称)为液态。(4)饺子内部的水分部分汽化，所受浮力变大,饺子浮起。建议:打开锅盖时与锅保持距离，以免被烫伤,水蒸气烫伤比开水烫伤更严重!原理:水蒸气的温度和开水虽然差不多,但是水蒸气在人的皮肤表面液化(填物态变化名称)成水会释放大量的热，导致皮肤严重烫伤。

3.点水持续用小火加热一段时间(此过程可少量点入几次冷水)。锅里的水沸腾后，用勺子盛出一勺水，勺中水却不沸腾，此时将勺子底放回沸水中，勺中水仍不沸腾。这是因为勺中的水的温度能(填“能”或“不能”)达到沸点,不能沸腾的原因是不能继续吸热。建议:(1)沸腾后改用小火加热是因为水在沸腾后继续吸热，温度不变改用小火可节约燃气。(2)点入冷水可使沸水温度稍微降低,因为在持续加热，所以饺子可持续吸热达到煮馅的目标。

4.装盘关火，捞出饺子放在盘中。(1)关火后，锅内的水继续沸腾一会儿,这是因为锅底的温度高于(填“高于”或“低于”)100°C,锅内的水能从锅底吸收热量，继续沸腾一会儿。(2)饺子变瘪，这是因为饺子里的水蒸气遇冷发生液化(填物态变化名称)。注意：不要用手碰锅，要用漏勺缓缓捞出饺子，避免烫伤。

1.制作面团在家人的帮助下和面制作面团,盖上保鲜膜让面团发酵。盖上保鲜膜发酵是为了使面团中的水分不蒸发，以防面团变干。蒸馒头项目三

2.再次醒发将发酵好的面团排气揉光滑,切成大小合适的小面团,揉成光滑的馒头状，盖上保鲜膜再次醒发15min。馒头略微膨胀。建议：反复揉面团,这样做出的馒头松软多层有嚼劲。

3.起锅烧水将适量水加入锅中，用大火煮至沸腾。水沸腾前，观察到水中气泡的上升过程如图甲(填“甲”或“乙”)所示，水沸腾时如图乙(填“甲”或“乙”)所示。判断水已沸腾的依据是出现大量气泡,且气泡上升变大(填“水的温度保持不变”或“出现大量气泡,且气泡上升变大”)。建议：在家人的指导下向锅中加入适量的水，水不能没过蒸笼底，在蒸馒头过程中水不能被烧干。甲乙

4.蒸馒头放入蒸笼后,再将馒头放进去,继续加热15——20min。上层的馒头先被蒸熟,这是因为水蒸气在上升的过程中遇到冷的蒸笼盖时，大量水蒸气发生液化(填物态变化名称)并放出(填“吸收”或“放出”)大量的热。建议：沸腾后改用小火加热是因为水在沸腾后继续吸热,温度不变改用小火可以节省资源。

5.取馒头馒头被蒸熟后,关火,将馒头取出。打开锅盖时，发