2024年秋季学期新人教版8年级上册物理课件第3章物态变化 第5节 跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题.pptx

第三章物态变化第5节跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题学习目标-新知探究-课堂训练人教版-物理-八年级上册

学习目标【重点】发现日常生活中与物态变化相关的问题.【难点】对“探索厨房中的物态变化问题”的活动方案的设计及实施过程.1.能从物理的角度认识生活中的物态变化现象.2.能发现生活中的物态变化规律.3.能初步运用物态变化知识，解释和理解生活中的物态变化问题.4.能对探索厨房中的物态变化问题的活动方案、实施过程及结果进行解释.

新知探究一、项目提出厨房不仅是加工食材的场所，也是日常生活中充满物态变化的“实验室”.烹饪过程涉及各种物态变化，例如，水的沸腾、食用油从液体到气态的蒸发、冰冻水饺中的冰在热水中的熔化等.

新知探究这些变化不仅是烹饪过程中的自然现象，也是我们掌握烹饪方法、提高烹饪效率、提升食物品质的关键.我们可以从物理学的角度观察、分析这些现象，了解食材烹饪中的问题，并提出改进的建议.

新知探究二、项目分析结合学生的生活经验，创设情境，引发学生思考，引导学生从生活走向物理.可以先从观察厨房开始，发现厨房中的哪些现象与物态变化有关，再分析这些现象中的物理问题.

新知探究1.观察厨房中的物态变化，分析这些物态变化对烹饪的影响.2.从物理学的角度，对烹饪过程中发现的一些问题提出改进建议和总结认识体会.3.实施改进建议，描述实施后的情况，并评估其效果.

新知探究三、项目实施（一）观察厨房中的物态变化描述这些物态变化发生的条件、过程与结果.分析物态变化的有关规律或相关参数对烹饪的影响.下表记录了一些厨房中的现象和相应的物态变化：

新知探究厨房中的现象涉及的物态变化为了煮熟饺子，需要持续烧水一段时间水沸腾后打开锅盖，会出现大量“白雾”长时间敞口放置的食用油会减少在烧水过程中，需要不断加热，水沸腾后温度稳定在100℃，一些水会从液态变为气态的水蒸气水蒸气接触周围的冷空气或低温物品，会液化成小水滴食用油由液态变为气态，蒸发了

新知探究厨房中的现象涉及的物态变化食材放进冰箱冷冻室中一段时间后会变得坚硬将冷冻食材从冰箱中取出一段时间后，食材又会变得“柔软”将食材从冰箱的冷藏室内取出，表面会出现“水滴”空气中的水蒸气在低温条件下凝华成冰，包裹在食材外部，食材中的水在低温环境中凝固结冰食材上的冰融化成水，空气中的水蒸气液化形成水空气中的水蒸气在食材表面液化形成小水滴

新知探究厨房中的现象涉及的物态变化将冷冻食材从冰箱的冷冻室内取出，表面会出现“结霜”现象放在室内的蔬菜会比放进冰箱冷藏室中的蔬菜“干”得快水不小心滴入热油锅后，会听到响声,并溅起油来空气中的水蒸气在食材表面凝华形成小冰晶蔬菜的水分蒸发，造成蔬菜变“干”水滴进入高温油层底部被快速加热，超过100℃会暴沸思考：厨房中还有哪些物态变化现象呢？

新知探究（二）从物理学角度分析从物理学的角度分析这些现象给烹饪带来的影响.1.煮饺子时会观察到汽化和液化现象，要煮熟饺子，需要一定时间，虽然加大火力可以加速水的沸腾，但是当水沸腾后，加大火力并不会让饺子更快煮熟.这是因为水在沸腾后温度保持不变，加大火力只会加速水的汽化，浪费水和燃料.所以在水沸腾后应该减小火力.

新知探究2.水沸腾后打开锅盖，会出现大量“白雾”，这是水蒸气遇冷的液化现象，大量的热散失到空气中.所以煮饭时，应该盖上锅盖.注意：水蒸气变成同温度的热水时要放出大量的热，所以锅中冒出的水蒸气造成的烫伤比热水更严重，因此在水煮沸时，要揭开锅盖或注意避开水蒸气.

新知探究3.长时间敞口放置的食用油会减少，是因为食用油蒸发到空气中.所以使用后应该给食用油盖上盖子.4.放在室内的蔬菜会比放进冰箱冷藏室中的蔬菜“干”得快，因为蔬菜的水分蒸发，造成蔬菜变“干”，但蒸发的速度与温度有关，温度越高，蒸发越快.所以可以将蔬菜放至冰箱中，避免蔬菜水分蒸发.注意：厨房中应该注意蒸发造成的浪费和对食材品质的影响.

新知探究5.水不小心滴入热油锅后，会听到响声，并溅起油来，是因为水滴在高温油锅中暴沸.剧烈的响声是水急速变成水蒸气的暴沸声；溅起油也是暴沸的水蒸气带起来的.所以应该注意在烹饪时应该擦干油锅再加入食用油.

新知探究（三）实际操作选择一个改进建议，在家人的帮助下，在厨房中进行实际操作，检验效果.注意：进行实验前确保处于安全的操作环境中，并且能正确使用各种厨具，还应有成年人在场，操作时注意避免烫伤.

新知探究四、展示交流整理汇总自己的发现、所学到的知识以及提出的改进建议，用幻灯片、海报或视频记录等形式汇报.也可以通过辩论、角色扮演、烹饪比赛等形式进行交流，并相互评价，共同提升.

课堂训练1.生活处处有物理，留心观察皆学问.小西在厨房中观察到很多与物态变化相关的现象，下列说法正确的是（）A．胡萝卜放久了会变蔫，属于升华现象B．从冰箱中拿出的冻肉上