厨师招聘笔试题与参考答案(某大型央企)2024年.docxVIP

2024年招聘厨师笔试题与参考答案(某大型央企)(答案在后面)

一、单项选择题（本大题有10小题，每小题2分，共20分）

1、在中式烹饪中，下列哪一项不是常用的调味品？

A.酱油

B.蚝油

C.白醋

D.奶油

2、下列哪种刀法最适合切丝？

A.直刀法

B.推拉刀法

C.斜刀法

D.滚刀法

3、某大型央企餐厅计划推出一款新的家常菜，要求厨师在调味时做到口味适中，回味悠长。以下哪种调味品最适合用来提升这道菜的口感？

A.辣椒酱

B.酱油

C.醋

D.白糖

4、在烹饪过程中，以下哪种做法有助于保持肉类食材的原汁原味？

A.高温快炒

B.长时间炖煮

C.先焯水后烹饪

D.低温慢炖

5、在制作意大利面时，下列哪一项不是常见的调味料？

A.橄榄油

B.蒜末

C.牛奶

D.番茄酱

6、关于刀工的基本要求，以下哪个选项是不正确的？

A.刀法要灵活多变，适应不同的食材

B.切割时保持食材形状完整，大小均匀

C.使用同一把刀处理生熟食材，提高效率

D.注意个人卫生，防止交叉污染

7、在烹饪中，以下哪种调味品不适合用于中式菜肴？

A、酱油

B、醋

C、豆瓣酱

D、白糖

8、在烹饪牛肉时，以下哪种烹饪方法最有利于保持牛肉的嫩滑口感？

A、煎

B、炖

C、炒

D、烤

9、在烹饪过程中，为了使肉类更加嫩滑，以下哪种方法是不正确的？

A.用肉锤轻轻敲打

B.加入适量的醋

C.使用嫩肉粉

D.长时间高温煮制10、下列哪一种不是常见的中式调味料？

A.生抽

B.老抽

C.味增

D.豆瓣酱

二、多项选择题（本大题有10小题，每小题4分，共40分）

1、以下哪些是现代厨房中常用的烹饪设备？（）

A.微波炉

B.火锅炉

C.多功能烹饪机

D.烤箱

E.蒸箱

2、在烹饪过程中，以下哪些是影响菜肴色、香、味、形的因素？（）

A.原材料的选用

B.刀工的精细程度

C.调味品的配比

D.烹饪火候的控制

E.装饰技巧的应用

3、以下哪些食材适合用于制作冷菜？

A.鸡胸肉B.生牛肉C.豆腐D.新鲜蔬菜E.熟火腿

4、在进行食品保存时，下列哪种方法可以有效延长食品的保质期？

A.冷冻B.冷藏C.干燥D.加盐腌制E.常温通风处存放

5、以下哪些是厨房设备中常见的清洁工具？

A.厨房拖把

B.洗洁精

C.滚筒洗衣机

D.厨房抹布

E.烟道清洁器

6、在烹饪过程中，以下哪些调味品需要预先入味？

A.盐

B.酱油

C.蚝油

D.花椒

E.香菜

7、以下哪些调味品在烹饪中属于鲜味剂？（）

A.食盐

B.酱油

C.味精

D.花椒

8、在烹饪过程中，以下哪些食材适合长时间炖煮？（）

A.猪蹄

B.羊肉

C.鸡胸肉

D.鱼肉

9、以下哪些食材适合用于制作中式炒菜？（）

A.胡萝卜

B.青椒

C.猪肉

D.鸡蛋

E.鱼肉

F.豆腐10、以下哪些调味品在制作中式炖菜时不可或缺？（）

A.生抽

B.老抽

C.料酒

D.姜

E.蒜

F.酱油

三、判断题（本大题有10小题，每小题2分，共20分）

1、在烹饪中，使用新鲜的食材比使用冷冻食材更能保证菜肴的口感和营养。

2、厨师在调味时应尽量使用天然的香料，避免使用人工合成的调味品。

3、厨师在烹饪过程中，使用盐的量越多，菜肴的口感就越好。（）

4、在制作中式点心时，使用糯米粉比面粉更适合制作需要柔软、粘稠口感的点心。（）

5、某大型央企的食堂要求厨师必须具备国家职业资格证书三级（高级工）以上水平。

6、在烹饪过程中，为了保证食品安全，厨师必须严格遵守“生熟分开”的原则。

7、大型央企的厨师岗位要求厨师具备至少5年以上的中餐烹饪经验。

8、厨师在烹饪过程中，使用化学添加剂是为了提高食品的口感和色泽。

9、某大型央企在招聘厨师时，要求应聘者必须持有国家职业资格证书三级（高级工）及以上。

10、厨师在烹饪过程中，使用过的砧板、刀具等厨具必须定期进行消毒处理，以确保食品安全。

四、问答题（本大题有2小题，每小题10分，共20分）

第一题

请根据以下情境，回答以下问题：

情境：某大型央企旗下的餐饮分公司计划开设一家特色餐厅，餐厅将以传统中式菜肴为主，同时融入一些现代烹饪技巧。为了确保餐厅的菜品质量与创新能力，公司决定招聘一名具备丰富经验的厨师。以下是对应聘者的基本要求：

1.具备至少5年以上中餐烹饪经验；

2.熟悉并能够制作10道以上传统中式经典菜肴；

3.具有良好的创新意识和能力，能够根据市场趋势开发新的菜品；

4.具备良好的团队合作精神和沟通能力。

问题：请结合您的烹饪经验，详细阐述您如何将传统中式菜肴与现代烹饪技巧相结合，并举例说明您开发的新菜品。