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三农产品加工技术实用手册

TOC\o1-2\h\u5821第1章农产品加工基本概念与技术原理 4

4571.1农产品加工的定义与分类 4

55601.1.1初级加工：主要包括农产品的清洗、分级、切割、冷却、包装等，旨在保持农产品新鲜、减少损耗、便于储存和运输。 4

196171.1.2中级加工：主要包括对农产品进行脱壳、去皮、去籽、磨粉等处理，提高产品的利用率，为深加工提供原料。 5

148401.1.3深加工：指对农产品进行进一步的加工，如制成食品、饮料、保健品、化妆品等高附加值产品。 5

156611.2农产品加工技术原理及方法 5

34691.2.1物理方法： 5

70111.2.2化学方法： 5

36331.2.3生物技术方法： 5

21825第2章粮食加工技术 6

11122.1稻谷加工技术 6

5632.1.1砻谷 6

244312.1.2去壳 6

68472.1.3抛光 6

106162.2小麦加工技术 6

200372.2.1清理 6

297332.2.2制粉 6

287022.2.3筛分 6

297222.3玉米加工技术 6

323542.3.1脱皮 7

253502.3.2脱胚 7

61632.3.3磨粉 7

183492.4大豆加工技术 7

96122.4.1清理 7

315142.4.2浸泡 7

198012.4.3磨浆 7

15510第3章油料加工技术 7

248053.1油菜籽加工技术 7

292023.1.1油菜籽预处理 7

19663.1.2油菜籽制油方法 8

248693.1.3油菜籽油脂精炼 8

258053.1.4副产品利用 8

196733.2花生加工技术 8

46383.2.1花生预处理 8

17363.2.2花生制油方法 8

259313.2.3花生油脂精炼 8

139313.2.4副产品利用 8

221473.3棉籽加工技术 8

285433.3.1棉籽预处理 8

239823.3.2棉籽制油方法 9

145703.3.3棉籽油脂精炼 9

5893.3.4副产品利用 9

28560第4章蔬菜加工技术 9

316044.1脱水蔬菜加工技术 9

33114.1.1原料选择与处理 9

267514.1.2预处理 9

223964.1.3脱水 9

123944.1.4干燥后处理 9

294704.2腌制蔬菜加工技术 10

176584.2.1原料选择与处理 10

148974.2.2预处理 10

123094.2.3腌制 10

194534.2.4腌制后处理 10

176624.3冷冻蔬菜加工技术 10

254734.3.1原料选择与处理 10

236334.3.2预处理 10

250944.3.3冷冻 10

309584.3.4冷冻后处理 10

4819第5章水果加工技术 10

259125.1水果罐头加工技术 11

66505.1.1原料选择与处理 11

49475.1.2烫漂与冷却 11

199935.1.3装罐与注汁 11

82615.1.4封口与杀菌 11

321215.1.5冷却与包装 11

64365.2水果干制品加工技术 11

248345.2.1原料选择与处理 11

232255.2.2干燥方法 11

214565.2.3干燥工艺 11

264375.2.4干燥程度与包装 12

236645.3果汁加工技术 12

110705.3.1原料选择与处理 12

156345.3.2榨汁方法 12

126215.3.3过滤与澄清 12

107965.3.4调配与均质 12

17395.3.5杀菌与包装 12

874第6章畜产品加工技术 12

239486.1肉类加工技术 12

22656.1.1腌制技术 12

73676.1.2烟熏技术 12

58076.1.3烹饪技术 13

251656.1.4肉制品加工技术 13

10626.2乳制品加工技术 13

159856.2.1巴氏杀菌技术 13

261696.2