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小学食堂餐具用具清洗消毒制度

第一章总则

为确保小学食堂餐具用具的卫生安全，预防食源性疾病的发生，保障学生的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、教育部门相关规定及卫生标准，特制定本制度。通过规范餐具用具的清洗和消毒流程，确保餐具用具达到国家卫生标准，保护学生的饮食安全和健康。

第二章适用范围

本制度适用于本校食堂的所有餐具、厨具、以及其他用具的清洗和消毒工作，包括但不限于：

1.餐盘、碗、筷、勺等餐具；

2.锅、铲、刀等厨具；

3.食材存放容器、调料瓶等用具。

第三章制度目标

1.保障卫生安全：确保餐具用具在使用前经过严格的清洗和消毒，消灭潜在的病菌和有害物质。

2.提升管理水平：通过制度化管理，提高食堂员工的卫生意识与操作规范。

3.定期检查与评估：建立有效的监督机制，确保制度的落实和可持续改进。

第四章法规依据

1.《中华人民共和国食品安全法》

2.《餐饮服务食品安全监督管理办法》

3.《食品安全国家标准消毒餐具卫生标准》

4.《学校食堂管理规范》

第五章清洗消毒管理规范

1.清洗流程

1.1餐具用具的初步清洗

-用温水冲洗去除表面残留的食物污垢。

-使用专用清洗剂，按照说明书进行稀释。清洗剂应符合国家标准，禁止使用未获批准的化学品。

1.2餐具用具的清洗步骤

1.浸泡：将餐具用具浸泡在清洗液中，时间不得少于10分钟。

2.刷洗：使用清洗刷或海绵对餐具用具进行仔细刷洗，确保每个角落无污垢。

3.冲洗：用流动清水将餐具用具彻底冲洗干净，确保无清洗剂残留。

4.晾干：将冲洗干净的餐具用具放在无尘的晾干架上，保持通风，待其自然风干。

2.消毒流程

2.1消毒方法

-热水消毒：将清洗干净的餐具用具放入沸水中消毒，至少需保持5分钟。

-化学消毒：使用符合国家标准的消毒液，按说明书稀释后浸泡餐具用具，消毒时间不得少于30分钟。

2.2消毒步骤

1.准备消毒液：根据用具数量准备适量消毒液，确保浓度符合标准。

2.浸泡消毒：将餐具用具放入消毒液中，确保完全浸没。

3.冲洗：消毒后用流动清水冲洗，去除残留的消毒剂。

4.晾干：与清洗后处理相同，保持通风晾干。

3.设备及场所管理

3.1清洗消毒设备

-所有清洗消毒设备（如洗碗机、消毒柜等）应定期检查与维护，确保其正常运行。

-清洗消毒设备的使用应遵循设备说明书，确保操作规范。

3.2清洗消毒场所

-清洗消毒场所应设置明显的卫生标识，保持清洁整齐。

-定期对清洗消毒场所进行全面清洁与消毒，防止交叉污染。

第六章责任分工

1.食堂负责人：全面负责餐具用具的清洗消毒工作，制定实施计划，组织培训。

2.清洗消毒人员：负责具体的清洗消毒操作，确保按照标准流程开展工作。

3.卫生监督人员：定期检查清洗消毒工作，确保制度的执行和效果。

第七章监督与评估机制

1.监督机制

1.定期检查：学校卫生监督人员每周对食堂餐具用具的清洗消毒情况进行检查，发现问题及时整改。

2.记录管理：清洗消毒人员需记录每次清洗消毒的日期、时间、人员和使用的消毒剂等信息，形成档案，便于后续查阅和追踪。

2.评估机制

1.定期评估：每学期对食堂餐具用具的清洗消毒工作进行专项评估，分析存在的问题，提出改进措施。

2.反馈机制：设置意见箱或反馈渠道，鼓励师生对食堂的餐具卫生情况提出意见和建议，及时进行整改。

第八章附则

1.本制度由学校食堂管理委员会负责解释，自颁布之日起实施。

2.本制度根据实际情况定期修订，确保与时俱进，符合必威体育精装版的法律法规和卫生标准。

通过制定和实施本制度，我们希望能够为学生创造一个安全、卫生的就餐环境，保障他们的身体健康，促进良好的饮食习惯。